【韓式燒汁芋頭炆牛肋條】

【桂花馬蹄糕】

食譜：韋太烹飪教室
材料：
1) 桂花 1g (約1茶匙) + 熱水 100ml (預先浸泡5-10分鐘)
2) 馬蹄 10粒 (切薄片)
3) 馬蹄粉 163g (加水 400ml預先拌勻, 過篩隔雜質)
4) 栗米油 1/2 湯匙 (可省)
5) 砂糖 250g, 黃砂糖 20g (加水 400ml煲滾)
製作：
將 1) + 5) + 4) + 2) 放煲內煲滾 1-2 分鐘關火

將 3)慢慢加入糖水內, 邊加邊拌勻, 開細火將馬蹄糊慢慢煲滾, 滾起至半流質後, 即可將粉糊傾入糕盤內, Miele 100度蒸20分鐘即成。

【玉桂卷(直接法)】

玉桂卷是我最愛吃的麵包之一，和咖啡很配，而咖啡也是我的最愛，每個早上不能決少。這是我第一次整的玉桂卷，不錯吧，朋友笑說可拿去賣賺錢了。

材料：
高粉250G
糖1湯匙
鹽1茶匙
溫水180G +-10G
依士5G
牛油6G

餡：
牛油10G (室溫放軟)
黑糖粒22G (我沒有，下了黃糖)
肉桂1茶匙

做法：
1) 將所有材料攪拌混合至有薄膜，發酵至2倍大
2) 放氣，中間發酵15分鐘
3) 將麵糰擀薄，均勻塗上牛油，糖及玉桂粉
4) 卷起，分成8等份
5) 再發酵至2倍大，190度焗15分鐘

【青瓜鹽麴漬】

材料：
青瓜 2條
鹽麴 3湯匙

製法：
1）青瓜洗淨，以飲用水略沖，斜斜的切片
2）保鮮袋加入青瓜和鹽麴
3）以手按摩青瓜約1分鐘，讓青瓜均勻沾上 鹽麴 ，此動作日文叫 Momi Momi，非常重要，是讓食材入味
4） 排出保鮮袋內的空氣，封口，入雪櫃放過夜，醃兩晚會更入味
5） 吃前以飲用水沖掉鹽麴

食譜改自鬼嫁

【鮮奶焦糖布丁】

跟Miele台灣食譜整，食譜

材料：

全蛋4顆約240g、牛奶600c.c.、白砂糖100g、香草精5g、萊姆酒5c.c.、白砂糖60g、水2小匙

作法：

1. 先用焦糖材料一起放入鍋中，煮到呈現焦糖顏色。關火，倒入容器裡。
2. 在另一把鍋中先倒入鮮奶，然後把材料中的香草精加入鮮奶中，攪拌煮勻。
直到邊緣有點奶泡就要關火，讓溫度下降一些。
3. 把全蛋的蛋汁打勻，加入白砂糖，攪拌一下。
4. 把煮好的牛奶慢慢倒入蛋汁中，邊倒邊用攪拌器攪拌降溫，整個融合後，加
入蘭姆酒。用篩網過濾掉泡泡，倒入每一個布丁容器裡頭（10杯份）。
5. 一起放入蒸爐中，用100℃蒸25分鐘即可。

※以上數據僅供參考，實際以個人口味再加以斟酌時間、份量及溫度。

【秋葵伴麻醬】

跟鬼嫁食譜整的簡單好吃秋葵

材料：

秋葵 1包
金麻醬 適量

 

製法：

1）秋葵洗淨切去頭部，鋪碟上
2）入蒸爐100度蒸1分鐘，待蒸爐上升至100度才放，並立即關門，更能保持蔬菜的翠綠
3） 吃前淋上適量麻醬便可

【牛奶布丁】

超滑3.6牛奶布丁

材料：
740ml 3.6牛奶
200ml 淡忌廉
80g 糖
10g 魚膠粉
1茶匙雲呢拿香油

先將牛奶，糖加熱，不用煲滾。魚膠用食用水攪勻，放入已煮熱的牛奶中，再放入雲呢拿油攪勻，最後放入淡忌廉攪勻即可關火待涼，倒入已消毒的玻璃樽內，放雪櫃凝固即可。

 

 

【冬蔭公雞翼】

【香蒜羅勒炒肉碎】

我一向都喜歡吃泰菜，今次就試炒呢個肉碎吃，很是惹味。可惜囡囡不喜歡吃辣，不然會更好吃

 

材料：

肉碎半斤(約300g)

乾蔥3粒

獨子蒜1大粒

羅勒

炸蒜粒

炸乾蔥

辣椒仔1只(可不加)

 

醃料：

魚露1湯匙

麻油少許

 

做法：

1)      先將肉碎用醃料醃20分鐘

2)      先下油爆香乾蔥和蒜蓉，下肉碎炒，再下少少魚露和糖，炒至熟及乾身

3)      下羅勒炒一炒，放入炸蒜及炸乾蔥即可上碟

4)      通常再加一只煎蛋一起吃

 

 

【涼拌烏冬】

材料：

烏冬一個

仿蟹柳5條

午餐肉5條

青瓜絲

金芝麻醬

【金菇午餐肉煎蛋】

材料：

蛋4只打散

金菇一包切小段

午餐肉切粒

 

將金菇和午餐肉放入已打散的蛋中，加鹽調味，把兩邊煎至金黃便可

【南瓜沙沙拌薯片】

跟Kit Mak食譜，簡單又好味
 

材料：

南瓜半個，去籽，連皮蒸30分鐘至熟，壓爛。加入少許米通(我沒有，加左即食麵包粒)，元茜粉1/2茶匙，紅椒粉1/2茶匙，胡椒粉，沙律醬2-3湯匙，新鮮羅勒碎拌勻即可

【牛奶饅頭】

呢個饅頭用老麵配方

 

材料：

老麵50g

高筋150g

低筋50g

牛奶160ml

砂糖40g

依士3g

 

做法：

1)      將所有材料攪拌混合，將麵糰搓至光滑。發酵30分鐘。

2)      取出麵糰，灑上手粉，將麵糰擀成長方形。

3)      將麵糰摺三摺，轉90度擀成長方形後再摺三摺。

4)      轉90度再擀成長方形，捲起，要捲實。

5)      平均分為8份，每份在底部放牛油紙。

6)      發酵40分鐘，蒸15分鐘便可，蒸時避免水滴到麵皮，會皺皮不好看。

 

【粉絲白木耳蒸青瓜】

【香茅雞排】

從網上看到呢個食譜，覺得煮法很特別

材料:
雞排2塊
獨子蒜頭4粒
乾葱6粒
紅椒仔2只
香茅2枝
香葉6片

雞排切大粒，其他材料放攪拌机打爛，燒油鑊，將打爛的香料放入鑊炒香，放入雞排炒一會，下蠔油1湯匙，魚露1湯匙，糖炒至雞熟及乾身即可

 

【滑滑豆花】

自製滑滑豆花
1 Lit 山水有機鮮豆漿（豆味特濃）綠色包裝
1茶匙食用石膏粉
1茶匙粟粉
2-3湯匙水

用水開均石膏粉同粟粉
豆漿煮滾撞入，蓋上蓋20分鐘食得

【素羹】

呢個素羹好好味
材料有: 本菇，鲜冬菇，甘笋，粟米，木耳
用薑起鑊，將以上材料炒一會，下少少绍酒繼續炒香，加入雞湯，用胡椒粉及麻油調味，滚一會下生粉水埋茨即可

 

跟Kit Mak食譜

【班蘭綠豆蓉肉鬆包(直接法)】

材料:
高粉250G
水160G
依士5G
鹽3G
奶粉5G
糖20G
綠豆蓉100G
班蘭粉14G
牛油20G

【日式炒烏冬】

材料：真打稻庭急凍烏冬5個，青瓜，豬肉片，洋蔥，粟米，獅子狗

調味：日式炒麵醬3湯匙，老抽2湯匙，味醂1湯匙

【蒜泥白肉】

材料：

帶皮五花肉一舊
蔥1條
薑4片
水適量

調味汁：

水或雞湯1湯匙

醬油2湯匙
糖1茶匙
喼汁2茶匙
蒜泥適量
花椒油1茶匙
麻油1茶匙

青瓜1條(切薄片)

做法：

1) 水煮至滾，放入薑片及蔥段，將豬肉放入鍋中煮約30分鐘(水要蓋過豬肉)。
2) 將肉取出浸泡冰水中20分鐘。
3) 冷卻後放雪櫃雪凍。
4) 食時將肉切薄片，將一片肉，一片青瓜舖排好在碟中，淋上調味汁即可食用。

 

【焗釀大啡菇】

材料：

大啡菇2只

洋蔥1/3個

蒜蓉

胡椒粉

海鹽

牛油

芝士粉

 

做法：

1)      大啡菇抹乾淨，除去菇的硬莖，切粒

2)      洋蔥切粒，下牛油於鑊中，炒香蒜蓉，菇莖及洋蔥，加胡椒粉，海鹽調味

3)      然後釀入大菇中，而撒上芝士粉，180度焗25分鐘即可

【Cream Burlee】

以前整呢個甜品一定是用焗的方法整，但今次跟Le Creuset X Miele X 敗家情報專區的Tammy Li食譜用Miele蒸爐蒸，比用焗爐的更滑更好味
 

材料：

蛋黃4只

淡忌廉200ml

鮮牛奶100ml

糖2湯匙

 

做法：

1)      先把蛋黃輕輕打散，加入糖，淡忌廉及牛奶，不用打至起泡，拌勻即可

2)      用篩過濾蛋汁，倒入焗杯裏，放入miele用90度蒸20-25分鐘

3)      放涼後放雪櫃雪至少1分時，吃時在面均勻地撒上糖，用火熗把糖燒焦，即可享用

【慢油剁椒鯖魚】

鯖魚柳2條

初搾橄欖油2湯匙

蒜蓉1湯匙

紅辣椒仔3隻(切碎)

海鹽1/2茶匙

紹酒少許

 

做法：

鯖魚洗淨抹乾水份，灑上紹酒，海鹽，蒜蓉及紅辣椒仔，淋上初搾橄欖油，放Miele爐以80度蒸6分鐘即成

 

食譜：跟爐送的食譜

 

食後感：估唔到這麼簡單蒸都出奇地好味，平時用來煎，魚肉一定鞋，但用這度數蒸，魚肉唔鞋且滑，超讚。

【馬拉盞炒西生菜】

【鰹魚汁豆腐】

 

【菠蘿咕嚕骨】

【魚子沙律蛋】

【Tiramisu】

以前整Tiramisu通常會下魚膠粉，今次試整沒有魚膠的Tiramisu，味道唔錯，可能習慣吃有魚膠的，呢個感覺削了少少。

材料：
蛋黃3個
砂糖35g
Mascarpone Cheese 250g
忌廉100ml

蛋白2個
砂糖40g

義式濃咖啡200ml
咖啡香甜酒1湯匙

手指餅12條
朱古力粉

做法：
1. 義式濃咖啡加入咖啡甜酒混合待用
2. 將忌廉打至6分發泡，放雪櫃待用
3. 將蛋黃，砂糖以打蛋器攪拌混合，待顏色泛白後，加入mascarpone cheese 混合均勻
4. 將2加入3混合均勻
5. 將蛋白，砂糖用電動打蛋器打至發泡，做出泡沫尖挺的蛋白霜
6. 將蛋白霜分2次加入4，輕輕攪拌混合
7. 將6的一半放入容器內，放上已浸了1的手指餅，再放入餘下的6，抹平放雪櫃2小時
8. 食時在蛋糕面撒上可可粉或鋪上喜愛的紙樣再撒上可可粉

食譜：我愛乳酪蛋糕

【日式輕軟芝士蛋糕】

材料：8吋

1) 忌廉芝士160g

2) 淡忌廉60g

3) 鮮奶100g

4) 鹽少許

5) 檸檬汁1/2茶匙

6) 蛋黃4只

7) 牛油30g

8) 粟粉40g

9) 蛋白4只

10) 砂糖70g

製作：

1) 將1)至8)拌勻，隔熱水座至溶解後用篩過濾

2) 將9)至10)用打蛋器高速打至光亮、順滑加入1)拌勻

3) 將麵湖倒入焗模，焗盤注入熱水，以170度焗50分鐘

 

食譜參考：情迷芝士蛋糕、甜品

【糖心蛋】

在煲中放入水，水的份量要蓋過蛋，放入鹽和蛋，一邊煮一邊將蛋攪動，水滾起計3分鐘，關火，立即放蛋進冷水或冰水中將蛋冷卻，蛋去殼後放入已調好的醬油中鹵一至二天會更好吃。
鹵汁: 糖:醬油:水 (50ML:100ML:300ML)，放入八角和花椒，煮滾

【朱古力心太軟】

以前整過一二次心太軟都不是很滿意，直至看到玻璃朱呢個食譜，簡直是無得頂，非常好食有水準，以後不用俾幾十元出去食了

材料：原食譜2倍

70%朱古力  125g
牛油  125g
低筋麵粉  60g
雞蛋  4隻
幼砂糖 Caster sugar  100g（普通糖也可以)
糖霜Icing sugar少許
朱古力粉 少許

 

1)         先將朱古力及牛油隔水融化，焗爐預熱210度

2)         雞蛋加入幼砂糖用打蛋器攪勻，攪1至2分鍾便可，不用打至起泡

3)         加入融化了的牛油朱古力攪勻，再篩入麵粉攪勻

4)         倒入已搽了牛油的布甸模內，再放入焗爐用210度火焗8分鍾（塗牛油後灑些麵粉或朱古力粉會更易倒模）

5)         焗完後的心太軟，用刀界一界杯模及布甸邊，方便倒出

6)         在心太軟上可灑上朱古力粉和霜糖，再配以雲哩拿雪糕，即成

【西蘭花腊鴨肉煲仔飯】

【冬瓜豬骨紫菜湯】

【粟米南瓜湯】

極易整又有營養的西湯

材料：
1) 洋蔥1個
2) 獨子蒜4粒
3) 一盒粟米蓉
4) 南瓜1/4個

除3外，將以上材料炒香，加水煮腍，用攪拌器打成蓉，下調味便可，想滑地就加少許忌廉

【番紅花帶子意大利飯】

有左Miele，整意大利飯很easy

材料：
意大利米1.5杯
雞湯1.5杯多少少
番紅花1g
洋蔥半個
蒜幾粒
急凍帶子粒(用酒，胡椒粉，少許鹽醃一醃後汆水待用)
芝士粉

做法：
先用少許油炒香蒜同洋蔥，除芝士粉外，用一個有蓋容器將所有材料混合，蓋上蓋放入miele蒸爐100度蒸30分鐘

【九層塔炒茄子】

又香又好味的九層塔炒茄子

材料：
1）先將茄子切好
2）燒熱油鑊，炒香蒜蓉，下茄子炒一會
3）下1湯匙魚露，1/2湯匙糖，50ml水，炒勻，蓋上蓋
4）當茄子差不多煮好時，下少許生粉水，炒勻，放入九層塔，蓋上蓋子焗2分鐘即成

【大板燒】

材料（2﹣3人前）：

燒餅粉 100g
水 140g
雞蛋 1隻
椰菜 180g
八爪魚粒 100g
沙律醬 適量
燒餅醬汁 適量
鰹魚碎 少許（無落）

製法：
1） 急凍八爪魚粒先汆水，歷乾待用，椰菜切絲
2） 燒餅粉逐少加入水拌勻成漿
3） 加入椰菜、八爪魚粒、 蛋拌勻
4） 平底鍋大火預熱，下油，轉中小火加入粉漿，以鑊鏟推按成圓形，燒5分鐘
5） 反轉加蓋再燒5分鐘（反轉比較難，可以把燒餅放到碟上，反轉平底鍋蓋著碟子，小心地碟鍋一齊反）
6） 上碟，燒餅上淋上燒餅醬及沙律醬，灑上鰹魚碎便成
 

食譜參考：鬼嫁

【黑白芝麻包(直接法)】

材料：

1) 高筋粉300g

2) 依士6g

3) 砂糖6g

4) 鹽6g

5) 溫水190-195g

6) 牛油18g

7) 炒香黑芝麻18g

8) 蛋白

9) 白芝麻

 

做法：

1)      將1-6充分搓勻後加入7，搓至有筋性光滑的麵團

2)      發酵至2倍大

3)      排氣，分成12個，每個40g，滾圓，中間發酵10分鐘

4)      造型後，在表面塗上8，之後再黏上9

5)      用190度烤15分鐘

 

食譜改自：好吃麵包自己做

 

【蒸南瓜排骨】

材料：
南瓜半個
飛排半斤(300G)

醃料：
大孖豆豉醬1湯匙
魚露1湯匙
糖1茶匙
麻油少許

將以上醃料醃飛排15分鐘

做法：
1) 先將南瓜籽挖出洗淨，放入蒸爐100度先蒸10分鐘，倒去水份
2) 下少許油在鍋中，爆香蒜蓉，放入飛排略炒
3) 將飛排放入南瓜裏，再放入蒸爐100度蒸25分鐘

【栗子糊】

用左420g熟栗子（煮熟去殼），加750ml 水，少許米，大火滾10分鐘。用攪拌器將栗子打成糊，加4大匙糖，煮滾後加少許忌廉會更香更滑

【美化環境】

我家很少種植物，因種過好多次都是好快死丟，今次買左九層塔，羅勒這2款香草，希望生長好，那我便不用到街市買香料了。

【麵包蟹】

在759買的急凍熟麵包蟹，可解凍即食又或蒸5分鐘熱食，我個人比較喜歡熱食，好多膏

【蒸青瓜】

簡單健康的蒸青瓜，只需下蒜蓉，鹽，少許油，用Miele蒸爐100度蒸3分鐘便可

【香煎三文魚】

【椒鹽蝦】

很惹味的一道海鮮

材料：急凍中蝦1斤
調味：蒜蓉，椒鹽，紅辣椒，乾炸蒜粒

做法：
1) 蝦洗淨挑腸泥並在背部畫一刀，抹乾水份
2) 將蝦放入滾油內泡一泡至8成熟，隔去油待用
3) 另一鍋內先爆香蒜蓉，紅辣椒，加入蝦，快炒幾下，再放入椒鹽及乾炸蒜粒炒幾下即成

【紫薯方包】

熟紫蕃薯泥100g

高筋麵粉240g

速發乾酵母(instant yeast) 4g

細砂糖15g

鹽1/3茶匙

有鹽牛油16g

水150ml

【吉列魚柳】