【蔗糖年糕】

食譜改自：何師奶

 

李祥和糯米粉600g (一斤)

澄麵70g

增城蔗糖500g

水份960g

 

做法：

1)      蔗糖加入水份，慢火煮至糖溶，待涼

2)      將糯米粉，澄麵加入糖水中，拌勻至沒有粉粒，過篩

3)      糕盆掃油，把麵湖倒入

4)      用鍚紙蓋住防倒汗水，放入蒸爐100度蒸1小時20分鐘

【蘿蔔糕】

蒸糕基本上年年都蒸，每年都會試不同食譜，唯獨今年是自己經過過往經驗整出來的。

 

(長方形錫紙盤1斤裝5個，圓形錫紙盤2斤裝1個)

材料:
白蘿蔔 5斤(刨好計)
粘米粉 500g
鷹粟粉 100g
臘腸 5條
潤腸 5條

細粒瑤柱 10粒
金華火腿 40g
蘿蔔水 約670ml (蘿蔔水 + 瑤柱水)

調味料:
雞粉1湯匙
糖2茶匙
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1湯匙

做法:
1. 臘腸, 潤腸, 金華火腿全部切粒。
2. 蘿蔔去皮，刨絲備用。
3. 瑤柱略洗，用熱水浸軟後撕成細絲備用。瑤柱水留起備用。
4. 粘米粉，鷹粟粉加入蘿蔔水伴勻(如蘿蔔水不夠，可加入留起的瑤柱水)，加入調味料攪至沒有粉粒備用。
5. 將1炒香盛起備用。
6. 原鑊加入蘿蔔絲炒至軟身。
7. 然後加入已炒好臘味繼續炒勻，熄火。
8. 加入粉漿撈勻，然後開中火慢炒至杰身。
9. 最後將蘿蔔糕放入蒸糕盤中，掃平，放入蒸爐100度蒸50分鐘 。
10. 取出放涼後放雪櫃或煎來吃。

【可可疏乎里】

食譜改自：Michelle Wong - 瘋狂煮婦
 

材料:

A:麵粉15G   鮮奶100G   蛋黃2隻

B:淡忌廉100G   牛油25G   砂糖20G

C:麵粉20G   無糖70%朱古力30G(用熱水坐溶)

D:蛋白2隻   砂糖20G

牛油和糖少許抹焗杯

做好:

先將A放入大碗拌勻，B煮溶牛油後加入A

拌勻，放涼些再與C混合至無粉粒，之後將

蛋白打至起泡，加糖再打到企身(乾性)

然後拌入粉漿，不要拌得太勻。焗杯抹牛油

後灑上糖，注入粉漿抹平，用200度焗12分鐘，

出爐灑上糖粉即可。

 

 

【瘦肉鳳爪響螺湯】

用料：
急凍響螺頭3大粒(解凍洗淨切細粒)
瘦肉一舊(汆水)
雞腳十二隻(汆水)
杞子二十克(洗淨)
淮山8-10片(洗淨)
蜜棗三個(洗淨)
薑二片(洗淨)
陳皮2片(浸軟洗淨)
清水12碗


做法：
將以上材料全部放入高速煲內，煲滾後轉小火煲1- 1.5小時，加鹽調味即成

 

【蒸蝦膠讓豆卜】

材料：
現成蝦膠一盒
豆卜9粒(一開二)

做法：
將蝦膠讓入豆卜，放入蒸爐100度蒸3分鐘，在面淋上蠔油汁即成

汁液：蠔油，水，糖，魚露，粟粉水

【果皮蒸鮑魚仔】

材料:
鮑魚仔8隻
果皮(浸軟切幼條)

調味:
醬油2湯匙, 糖1/2湯匙(煮熱)

做法:
1) 鮑魚仔用粟粉省乾淨, 再用刷子把鮑魚刷乾淨
2) 在鮑魚仔表面放上果皮, 入蒸爐100度蒸6分鐘
3) 蒸好後把碟底的水倒去, 燒適量的滾油淋在鮑魚上, 再淋已調好的醬油即成

【心太軟】

再整心太軟，食譜玻璃朱

材料：原食譜2倍

70%朱古力 125g牛油 125g低筋麵粉 60g雞蛋 4隻
幼砂糖 Caster sugar 100g（普通糖也可以)糖霜Icing sugar少許
朱古力粉 少許

 

1) 先將朱古力及牛油隔水融化，焗爐預熱210度

2) 雞蛋加入幼砂糖用打蛋器攪勻，攪1至2分鍾便可，不用打至起泡
3) 加入融化了的牛油朱古力攪勻，再篩入麵粉攪勻
4) 倒入已搽了牛油的布甸模內，再放入焗爐用210度火焗8分鍾（塗牛油後灑些麵粉或朱古力粉會更易倒模）
5) 焗完後的心太軟，用刀界一界杯模及布甸邊，方便倒出
6) 在心太軟上可灑上朱古力粉和霜糖，再配以雲哩拿雪糕，即成

【烤三文魚骨】

【鰹魚汁炆蘿蔔】

【糯米雞】

第一次整糯米雞，味道唔錯。

材料：
糯米600G (用水浸4小時，洗淨瀝乾水份，加入1茶匙鹽，2茶匙油拌勻，用MIELE蒸爐100度蒸30分鐘至熟或大火隔水蒸30分鐘)
荷葉3片(用水煮至軟身，洗淨後抹乾一分為二，備用)

餡料：
雞肉一塊(切粒，加入1茶匙鹽麴，生抽1茶匙，1/4茶匙魚露，砂糖1/4茶匙，生粉少許，麻油，胡椒粉少許，醃15分鐘，與冬菇一同炒熟後加入芡汁炒至杰身)
冬菇4隻(浸軟切片)
叉燒
瑤柱(浸軟後和糯米一起先蒸熟)

芡汁：
蠔油2湯匙，生抽2茶匙，鹽麴1湯匙，砂糖1茶匙，麻油，胡椒粉少許，生粉2茶匙，水3湯匙(全部拌勻，味道可因個人喜好調配)

做法：
1) 荷葉一片，在荷葉上放入適量已蒸好的糯米，然後放入餡料，再放上糯米，包好，放入蒸爐100度蒸30分鐘或大火蒸30分鐘即可

【腊腸炒芥蘭】

【紅蘿蔔薯仔咖哩肥牛】

【蒸帶子】

帶子解凍，用海鹽，胡椒粉同少許料理酒調味，入蒸爐100度蒸2分鐘即成。

【鹽麴魚生飯】

新一年新開始，今晚慶祝下，整左鹽麴魚生飯

做法:
米一杯洗淨，放入一杯水，米:水的比例是1:1，放鹽麴1湯匙，料理酒1茶匙，攪均，放入miele 100度蒸25分鐘，蒸好後放涼，在飯面鋪上喜愛的魚生，淋少許醬油即成