【傳統月餅】

上年已覺整得唔錯，今年再整，比上年整得還要好。

月餅皮材料: (10個 75G 月餅)

1) 低粉150G 過篩

2) 金獅糖醬90G

3) 花生油34G

4) 麻油7G

5) 梘水3G

餡: 蓮蓉, 每粒55G

製作: (75G 模, 皮20G, 餡55G) 

1) 將2-5一齊攪拌均勻, 加入低粉, 用摺疊法搓勻, 靜置20分鐘

2) 分每粒20G, 包入蓮蓉餡, 收緊口, 壓入模內後打出放烤盤上

3) 在餅表面輕輕噴水, 180度入爐, 焗至微黃, 拿出掃一層薄薄的蛋液, 焗至金黃, 冷卻

4) 月餅3天後回油可食

【糖醋麵】

想整糖醋麵好耐，但這些整糖醋麵的潮州麵比較難買，就算間舖有得賣都不是常常有，今日經過多口問下啦，怎知有得賣，二話不說買了一大扎，我想可以整4次，共30元，在酒樓吃一碟要7，80元。

整法很簡單，將麵汆水，過冷河，瀝乾水份，在平底鑊放入油，把麵平均放入，煎到兩邊金黃即可。

醋汁: 鎮江香醋2湯匙，糖1湯匙，攪溶糖即可

【炸醬】

攪碎梅肉350g
下糖半湯匙，生抽半湯匙，蒜蓉將肉醃約30分鐘

調味料：
柱侯醬1湯匙
蝦米辣椒醬1湯匙
醋1湯匙
糖2湯匙
茄汁2湯匙
塔牌花雕紹興酒1湯匙
水250ml
將以上調味料混合

蒜蓉，乾蔥，櫻花蝦

做法：
1. 炒香蒜蓉，乾蔥，櫻花蝦，下豬肉炒至8成熟
2. 把調味料放入，煮至豬肉熟透
3. 想豬肉爛些，可用支裝攪拌器打幾下
4. 加入生粉水，杰度自行調教，煮至杰身便可

【Brownies】

👍👍👍👍👍

材料:
有鹽牛油250克、白朱古力（切碎）100克、黑朱古力（切碎）180克、蛋4隻、糖100克、低粉150克、核桃200克(無落)、發粉半茶匙

做法:
(1)先將黑、白朱古力及牛油坐於熱水中待溶。
(2)離火後，加入糖及逐一加入雞蛋，拌勻。
(3)加入麵粉、發粉，拌勻。
(4)將粉漿倒入焗盆中。
(5)將焗盆放入已預熱的焗爐，以攝氏160度焗約30分鐘。

食譜來自: cookery family

【焗羊架】

先用鹽，胡椒粉，olive oil，新鮮迷迭香醃佢半小時。放入焗爐用120度焗佢1個鐘，用錫紙包住焗，之後打開錫紙再用220度焗5分鐘。全熟但肉質ok唔乾, 下次試改110度45分鐘。

想食羊架又唔想自己整，去撒利亞餐廳食4件羊架配薯菜都是72元

【雞腿包(直接法)】

材料:

雞腿8只 (先用鹽，胡椒粉，酒醃味後焗熟備用)

高粉250g
糖25g
鹽3g
奶190g
牛油20g
依士4g

用直接法，搓粉，發酵，滾圓，造型，發酵，180度15分鐘，食得

【西班牙海鮮飯】

材料有:
意大利米
青口
蝦
紅椒
洋葱
雞肉
魚肉
辣肉腸
八爪魚

調味:
蒜蓉
辣椒粉
雞湯
香葉
乾parsley

整一煲夠3至4位用。但都唔平

【花雕蟹蒸蛋】

花雕蟹蒸蛋

材料:
膏蟹4只 (洗淨，去腮，如圖)
蛋3只 163g
薑片數片
葱
水 + 蟹水 200g
花雕酒

做法:
1. 膏蟹放入薑片，加入花雕酒1瓶蓋的份量，先蒸5分鐘
2. 蛋打散，加入1小匙雞份打均，加入水及蒸完蟹的蟹水共200g, 再加入小許麻油及2蓋花雕酒，攪勻
3. 將蟹放入碟擺好，倒入已過篩的蛋水，用Miele 100度蒸7分鐘即成

【奶油津白】

奶油津白

跟Kit Mak 食譜
材料：(4人用)
津白 3棵
蒜頭 3-4粒
薑 2片
全脂奶 1杯
上湯 2杯
生粉水 適量
鹽、糖 少許

做法：
1.娃娃菜切半後，每半切成四段，放入水去沖洗，浸一會。
2.蒜頭壓一下，切成蒜茸。
3.燒熱鑊加少許油爆香蒜茸及薑片，放入津白炒勻，放入上湯煮一會把菜反轉，確保吸收足夠湯汁。
4.蓋上蓋煮10分鐘至入味軟身。
5.打開蓋，取出薑，下鹽、糖調味，用少許上湯加生粉埋芡。
6.最後加入牛奶拌勻，即可上桌。

【泰式魚餅】

泰式魚餅
材料:
鯪魚肉300g (半斤) (魚檔已有味的魚肉)
豆角150g (切幼粒)
紅咖哩醬30g 
檸檬葉4片切細絲
椰糖20g
魚露2茶匙
蛋一個

將以上材料全部攪拌均勻，用中細火慢慢煎至熟透便可，食時配泰式雞醬或自製泰式汁

【Pizza】

15分鐘攪掂的pizza, 好得，厚批同脆批的口感都有，重好圓添

【朱古力奶餐包(直接法)】

材料:
高筋粉256g
糖30g
鹽3g
牛油25g
朱古力奶190g
依士4g

搓粉
發酵2倍大
分割，滾圓，醒麵
造型
發酵2倍大
在表面灑上高粉
180度焗15分鐘

 

【豉油雞】

材料:
冰鮮雞1只
薑數片(拍爛)

豉油雞汁:
生抽1杯
老抽1/2杯
冰糖200g
玫瑰露4茶匙
水6杯

做法:
1/先將生抽，老抽，冰糖，玫瑰露及水同放碗內拌勻
2/在雞腿及轉彎的位置插一些小孔
3/用1湯匙油爆香薑，加入雞，把有皮的一面略煎，倒入豉油雞汁，煮滾，用中火滾約2分鐘熄火
4/立即把雞及豉油雞汁放入蒸盆內
5/放Miele蒸爐以85度蒸40分鐘

食譜：Miele食譜

 

【燒豬仔骨】

豬仔骨(12條骨)

醃料：
豉油1/4杯
茄汁3湯匙
醋1/2湯匙
梅果醬3/4杯
蒜蓉
麻油

用以上醃料醃3小時，200度焗至熟及金黃便可

【泰式豬頸肉沙律】

昨晚醃定豬頸肉，今早一早焗來比阿女及自己帶飯，剩下的今晚整泰式豬頸肉沙律

材料:
新鮮豬頸肉2塊

醃料:
青檸汁1個
芫茜頭碎隨意
乾蔥頭碎2粒
椰糖適量
生抽1.5湯匙
玫瑰露酒半湯匙
魚露半湯匙
麻油少許

除麻油外，將以上醃料加入豬頸肉拌勻，最後加入麻油，用保鮮紙包好，放入雪櫃過夜。第二日用焗爐用200度焗至熟及金黃色便可切件享用，可配泰式雞醬一起吃 或 另配泰式醬汁。

沙律

材料:
沙律菜
洋蔥
番茄仔
粉絲 (可不加)
豬頸肉

沙律汁:
泰式甜酸雞醬6湯匙
魚露2湯匙
蒜蓉
青檸汁1個

 

 

 

【炸醬】

攪碎梅肉350g
下糖半湯匙，生抽半湯匙，蒜蓉將肉醃約30分鐘

調味料：

柱侯醬1湯匙
蝦米辣椒醬1湯匙
醋1湯匙
糖2湯匙
茄汁2湯匙
米酒1湯匙
水250ml
將以上調味料混合
 

做法：

1.      炒香蒜蓉，下豬肉炒至8成熟
2.      把調味料放入，煮至豬肉熟透
3.      想豬肉爛些，可用支裝攪拌器打幾下
4.      加入生粉水，杰度自行調教，煮至杰身便可

食譜：參考網上食譜

【青咖哩雞煲】

材料：(4人用)
薯仔 2-3個
洋葱 半個
泰國茄子 3個
青咖喱醬 1 1/2湯匙
雞湯 2杯
椰漿 200毫升
椰糖 適量
魚露 適量
青檸汁 少許
羅勒 1扎

醃雞材料：
魚露 1湯匙
糖 1湯匙

做法：
1.雞用醃料拌勻。洋葱切角。薯仔去皮後切塊。泰國茄子去蒂後，備用。
2.燒熱鍋，加少許油，放入雞件爆香，煎至兩邊金黃，不用熟透，取出備用。
3.用同一個鍋，放入洋葱、茄子爆香，再放入薯仔爆香。
4.當材料滲出香味，放入青咖喱醬一同爆香，加雞湯至蓋過面，蓋上蓋煮至薯仔軟身。
5.將雞放入鍋同煮約10-15分鐘左右或至全熟，放入椰漿、椰糖、魚露調味，加入新鮮青檸汁。試味，可以放入羅勒，即可上桌。喜歡濃稠一點，可以加生粉水埋芡。

食譜：Kit 巡kitchen

 

【Ribs】

Ribs (11條骨)
先用少許鹽及胡椒粉塗勻整條肉排

在一碗內加入
100ml 茄汁
50ml 醋
2湯匙粟膠
2湯匙糖
少許鹽
3粒蒜蓉
洋蔥粒少許
1茶匙Tobasco
將以上汁液攪勻煮滾試味待涼

把已涼的汁液塗勻整條肉排，醃過夜，用錫紙包住，240度焗至熟及金黃色即可

 

【粉絲蝦煲】

材料A：
蝦半斤(12隻)
粉絲2小札(先用熱水浸軟剪碎備用)

材料B：
芫茜頭
乾蔥3粒(切條)
蒜頭3粒(拍爛)
薑4片

調味汁：

蠔油3湯匙
魚露0.5湯匙
糖2.5湯匙
生抽1湯匙
水180ml
***將以上汁料混合拌勻備用***

做法：

1)     蝦洗淨，去腸，抹乾，撲少許粟粉，煎熟至金黃色備用。 
2)     下少許油在石鍋內，將材料B放入石鍋炒一會 
3)     下汁料煮滾，放入粉絲攪勻，再放蝦， 蓋上蓋， 中細火煮至收汁便可

食譜參考：owenmama' kitchen

【炆冬菇】

食譜參考：簡易食譜

材料：
冬菇
冰糖 1小塊（約10克）
生粉 酌量
油 少許

獻汁：

生抽1茶匙
蠔油 2湯匙
粟粉 2茶匙
水 2湯匙
麻油少許

做法：

把冬菇先冲水，然後用水浸軟身去蒂。再換清水，繼續浸透冬菇至完全軟身。撈起冬菇。浸冬菇的水留用。用酌量生粉，用手搓勻冬菇，待片刻後，沖水洗淨。

把冬菇，浸冬菇的水，冰糖和少許油放入深鍋中，用中慢火煮稔，水收乾至濃稠。如中途不夠水份，可再加少許滾水，繼續炆煮，約 20至25分鐘，直至冬菇入味。加獻汁。自己要試味。如不夠鹹或甜，酌量加生抽或糖。滿意即成。

【韓式石鍋拌飯 비빔밥】

材料：
飯3碗
菠菜
紅蘿蔔
鮮冬菇
肉片
大豆芽菜
雞蛋一只

韓式辣醬1湯匙
煲仔飯豉油適量
 

做法：

1.        菠菜洗淨切段，汆水，放入冰水中冷卻，搾乾水份，加入少許鹽及麻油調味，放少許白芝麻
2.        紅蘿蔔及鮮冬菇切絲，分別加少許鹽炒軟
3.        肉片先用豉油，糖，麻油，粟粉醃一會，炒熟
4.        大豆芽菜洗淨汆水，放入冰水中冷卻，搾乾水份，加入少許鹽及麻油調味，放入少許黑芝麻
5.        雞蛋煎單面
6.        石鍋內掃麻油，將飯放入石鍋內，壓實，在上面放上蔬菜
7.        將雞蛋放在上面，將石鍋放在明火上加熱至茲茲響，聞到香味即可
8.        辣椒醬和煲仔飯豉油調勻，吃時將醬汁倒入鍋內，用大勺子拌勻即可吃

【腩排蒸豆卜】

材料：
腩排1條 (22元)
豆卜6粒 (1開2)

調味：

蒜蓉1湯匙
磨豉醬1湯匙
生抽1/2湯匙
老抽1/2茶匙
糖1/2茶匙
油少許
生粉適量

將腩排用醃料醃過夜，100度蒸15分鐘即成

【黑白芝麻包】

高筋粉250g
依士小1(2.8g)
砂糖 20g
黑白芝麻各25g 共50g
鹽3g
牛油15g
奶190ml

除依士及芝麻外，將其他材料放入麵包機。倒入水份時，水要沿邊倒入，其他材料放中間形成小山狀。將依士及芝麻放入依士格及乾果格。按程式3，葡萄乾按“有”，顏色選“淡”，預設時間為明早6:20分，按開始便可。

【百爵茶味馬卡龍】

材料：
蛋白35g
細砂糖35g
杏仁粉45g
糖粉42g
色粉適量

製作：
1) 將糖粉，杏仁粉過篩混合均勻
2) 將蛋白放入乾淨的打蛋盆中，使用電動打蛋器將蛋白打到有泡，加入1/3的細砂糖繼續打，打到糖融再加入另外1/3糖，繼續打一分鐘後加入剩餘的1/3糖打至蛋白固定在打蛋器上不滴下，而蛋白的尖角介於完全挺立以及微彎之間
3) 將過篩的杏仁粉，糖粉，色粉倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀由盆底向上刮混合均勻，拌至麵糊稍微流動狀
4) 將麵糊放入唧花袋，均勻擠出圓形在模中，擠完後輕拷幾下震出空氣使麵糊平順，如麵糊表面有氣孔，可用牙籤刺破
5) 讓面糊在室溫下風乾至表面有一層薄皮的感覺或將焗爐預熱200度，將馬卡龍放入即熄火，爐門不要關上，需打開少少，讓馬卡龍在焗爐內燘6分鐘至表面結皮，用手輕碰表面不會有麵糊黏在手上的程度
6) 隨即轉160度烤7分鐘，轉120度烤8分鐘，再轉100度烤8分鐘，熄火焗10分鐘
7) 拿出脫模待涼，啣入餡便完成

餡：(改自法式甜點一書)

牛奶47g
百爵茶4g
蛋黃17g
糖12g
練奶4g
室溫牛油48g

做法：

1)     將奶及百爵茶放入煲中，細火煮至出香味，隔去茶
2)     將蛋黃，糖，練奶攪拌均勻
3)     將1倒入2中攪拌均勻，回鍋中煮至濃稠，待涼
4)     加入牛油，攪拌至順滑，放入唧袋

【竹炭玫瑰味馬卡龍】

材料：
蛋白35g
細砂糖35g
杏仁粉42g
竹炭粉3g
糖粉42g

製作：
1) 將糖粉，杏仁粉和竹炭粉過篩混合均勻
2) 將蛋白放入乾淨的打蛋盆中，使用電動打蛋器將蛋白打到有泡，加入1/3的細砂糖繼續打，打到糖融再加入另外1/3糖，繼續打一分鐘後加入剩餘的1/3糖打至蛋白固定在打蛋器上不滴下，而蛋白的尖角介於完全挺立以及微彎之間
3) 將過篩的杏仁粉，竹炭粉及糖粉倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀由盆底向上刮混合均勻，拌至麵糊稍微流動狀
4) 將麵糊放入唧花袋，均勻擠出圓形在模中，擠完後輕拷幾下震出空氣使麵糊平順，如麵糊表面有氣孔，可用牙籤刺破
5) 讓面糊在室溫下風乾至表面有一層薄皮的感覺或將焗爐預熱200度，將馬卡龍放入即熄火，爐門不要關上，需打開少少，讓馬卡龍在焗爐內燘6分鐘至表面結皮，用手輕碰表面不會有麵糊黏在手上的程度
6) 隨即轉160度烤7分鐘，轉120度烤8分鐘，再轉100度烤8分鐘，熄火焗10分鐘
7) 拿出脫模待涼，啣入餡便完成

餡：(改自法式甜點一書)

黑朱古力 or 白朱古力48g
奶17g
室溫牛油8g
乾玫瑰花5粒  (原食譜是咖啡酒4g)

做法：

1)     將奶及玫瑰花放入煲中，細火煮至出香味，隔去玫瑰花
2)     將奶倒入朱古力中，隔熱水座溶
3)     加入牛油，攪拌至順滑，放入唧袋