【金銀蒜粉絲蒸扇貝】

平時好少買扇貝食，今日賣40元一斤，買左6只25元，味道鮮甜

材料：
扇貝6只
粉絲1小扎

調味：
已炸蒜蓉
新鮮蒜蓉
日式脫水蔥

做法：
1) 扇貝擦淨抹乾水份，將粉絲平均放在扇貝上
2) 下油先將新鮮蒜蓉爆香，加少許鹽調味，加入已炸蒜蓉及脫水蔥拌勻
3) 將2平均放在扇貝及粉絲上
4) 用miele 100度或大火蒸5分鐘
5) 在蒸好的扇貝上淋上滾油及醬油即可

【黃皮紅肉西瓜方包(直接法)】

材料：

高筋粉350g

鹽7g

糖30g

依士7g

牛油27g

水220g – 230g

將以上材料混合，搓均勻，分成3份

270g 加入紅色色膏

130g 不加色

140g 加入黃色色膏

 

將以上3份麵糰分別搓至有筋性，發酵至2倍大，排氣，待10分鐘，將白色包紅色(紅色加入適量提子乾)，黃色包在外面做皮，再發酵至2倍大，190度焗30分鐘

【焦糖蛋黃布甸】

每次整完馬卡龍都會剩下蛋黃，要不浪費，整這蛋黃布甸最好，雖然膽固醇高，但偶爾吃一個半個都不成問題，因為又滑又好吃，小朋友最愛

材料：
蛋黃5個
牛奶600ml
砂糖65g
魚膠粉12g

做法：
1) 先將牛奶煮至溫熱
2) 蛋黃和砂糖攪拌均勻，加入約200ml的暖奶攪拌均勻
3) 其餘的奶加入魚膠粉繼續煮熱，邊煮邊攪拌，不可煮滾
4) 將2慢慢倒入3中，攪拌均勻，肯定糖和魚膠已溶
5) 用隔篩過篩，倒入容器中，放涼，放入雪櫃雪至凝固便可
6) 吃時淋上焦糖液便可

【Tiramisu 綠茶雪糕】

菜名:           Tiramisu手造雪糕

材料:           淡忌廉300-400克、即溶咖啡粉、煉奶、雲呢拿油

做法:            將淡忌廉打至六成起泡，加入半罐左右的煉奶、少許雲呢拿油、兩匙咖啡粉後，充分拌勻，倒入容器後，放入冰箱雪兩、三小時至硬身即可。

食譜設計:     Maria Cordero (肥媽)

菜名:           綠茶雪糕

材料:           鮮奶180ml、抹茶粉8g、糖55g、淡忌廉100ml

做法:           抹茶粉先和鮮奶混合均勻，加入已打發好的淡忌廉攪勻，倒入容器後，放入冰箱雪1.5小時，拿出攪拌2分鐘，再放入冰箱雪三小時至硬身即可。

將以上2款雪糕放入同一容器雪便可

【餃子】

紅蘿蔔餃子

材料:

豬絞肉300g

紅蘿蔔300g(刨絲)

餃子皮半斤

調味料:

1) 鹽3G, 雞粉3G, 砂糖3G, 醬油10G, 酒10G, 水50ML, 薑汁8g

2) 胡椒粉適量, 麻油適量

製作:

1) 豬絞肉加入3g鹽攪拌至有黏性, 加入3g雞粉, 3g砂糖, 10g醬油, 10g酒攪拌均勻, 水分2次加入, 向同一方向攪拌至有黏性

2) 加入薑汁, 紅蘿蔔絲, 胡椒粉, 麻油再攪拌均勻

3) 餃子皮中放入餡, 包成餃子


木耳白菜豬肉餃子

豬絞肉300g

白菜，木耳適量

餃子皮半斤

肉醃料：鹽1茶匙，雞粉1茶匙，豉油1湯匙，糖1茶匙，水4湯匙，薑汁8g，麻油少許，胡椒粉少許


做法：

1. 白菜切幼，揸乾水份；木耳浸軟出水切絲備用

2. 豬肉加入鹽、雞粉以順時針方向攪至起膠，加入餘下醃料，白菜、木耳拌勻

3. 取一餃子皮包入適量餡料，皮邊抹少許水，對摺成半圓，用拇指和食指將餃子夾好

4. 將包好的餃子放滾水中煮10分鐘至浮起熟透，拌以混好的醬汁便可享用

【亞麻子包(直接法)】

材料:

高筋粉250g

砂糖30g

鹽3g

依士4g

水150g - 160g

奶粉10g

牛油20g

亞麻子20g

 

 

【杏仁玫瑰曲奇】

A: 牛油100G 砂糖40G
B: 杏仁60G 玫瑰花適量
C: 低筋粉150G
做法:
先將A打至乳白色，拌入B，然後篩入C拌勻，包保鮮紙放冰箱半小時，取出用木棍輾至1.5厘米厚，用170度焗20分鐘，出爐放涼即可。

食譜參考：michellewong

【宜家肉丸包(直接法)】

材料:

 

高筋粉250g

砂糖14g

鹽5g

依士5g

暖水80g

暖牛奶80g

牛油20g

 

肉丸數粒(一開二)

茄汁

 

 

【芒果布甸】

材料：芒果啫喱粉兩包、芒果粒隨意，暖水一杯半至兩杯、淡奶一杯
做法：將啫喱粉加水攪勻，再加入淡奶與芒果粒拌勻，倒入容器，放入雪櫃冷卻至布甸凝固即可。
食譜：Maria Cordero(肥媽)

【紫色馬卡龍】

【橙味馬卡龍】

整馬卡龍真的可以令你不停整，目的是挑戰難道，因不是次次都成功的。只要不放棄便一定整得好。今次本來是整青檸味的，但忘記買青檸，於是改一改整橙味

材料：
蛋白35g
細砂糖35g
杏仁粉45g
糖粉42g
紅色色膏少許

製作：
1) 將糖粉和杏仁粉過篩混合均勻
2) 將蛋白放入乾淨的打蛋盆中，使用電動打蛋器將蛋白打到有泡，加入1/3的細砂糖繼續打，打到糖融再加入另外1/3糖，繼續打一分鐘後加入剩餘的1/3糖打至蛋白固定在打蛋器上不滴下，而蛋白的尖角介於完全挺立以及微彎之間
3) 將過篩的杏仁粉及糖粉倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀由盆底向上刮混合均勻，並拌入色膏，拌至麵糊稍微流動狀
4) 將麵糊放入唧花袋，均勻擠出圓形在模中，擠完後輕拷幾下震出空氣使麵糊平順，如麵糊表面有氣孔，可用牙籤刺破
5) 讓面糊在室溫下風乾至表面有一層薄皮的感覺或將焗爐預熱200度，將馬卡龍放入即熄火，爐門不要關上，需打開少少，讓馬卡龍在焗爐內燘6分鐘至表面結皮，用手輕碰表面不會有麵糊黏在手上的程度
6) 隨即轉160度烤7分鐘，轉120度烤8分鐘，再轉100度烤8分鐘
7) 拿出脫模待涼，啣入餡便完成

餡改自：macaron fetish

橙汁10g
橙皮蓉1茶匙
白朱古力50g

做法：

煮熱橙汁，放入白朱古力，座熱水，攪拌至白朱古力溶解順滑狀，加入橙皮蓉攪勻即可，放室溫1小時