【$12 Stoneware】

今日發現吉之島$12店有新款stoneware, 同我新買的Staub鑄鐵鍋好襯, 今日買有95折

【Staub 鑄鐵鍋】

比谷友毒得太深, 計Miele後又忍唔住買左Staub, 因覺得Staub比Le Creuset品質好

【朱古力味馬卡龍配海鹽焦糖忌廉餡】

馬卡龍餡: 參考Le Creuset X Miele X 敗家情報專區的Alphonse Tse

原本份量是以下份量 x 4

材料

淡忌廉30ml

砂糖50g

海鹽2g

有鹽牛油37g

製作:

1. 煮滾淡忌廉, 即離火

2. 用另一個鍋將砂糖煮成焦糖, 成深啡色即可

3. 慢慢加入熱忌廉攪勻, 加入海鹽, 放一會略為降溫

4. 加入牛油, 利用餘溫充分攪拌牛油至順滑後放入雪櫃冷卻, 凝固至厚身就可以入唧袋

【木瓜魚湯】

【膠筍炒蝦膠】

【冬菇蒸排骨】

材料:

冬菇5只(切片)

用生抽, 糖醃一醃

 

排骨1磅

用蒜蓉, 酒, 生抽, 糖及生粉醃15分鐘

 

將以上2樣材料平均放在碟中, 用蒸爐100度蒸15分鐘

 

 

【紅豆砵仔糕】

在concon煮意blog睇到呢個紅豆砵仔糕, 見佢話好食, 又整下啦, 果然唔錯, 呢個食譜在佢舊BLOG找到, 食譜如下:

1. 粘米粉 80g

2. 生粉 22g (用左粟粉)

3. 水 100g

1+2+3 先混合攪至無粉粒

4. 水 200g

5.  黃糖 70g 

將4和5煲滾, 撞落去粉水(但撞之前要攪勻免沉底), 做以上動作前要預熱蒸爐, 放定已煮腍的紅豆在碗裏,即時倒落小碗, 100度蒸20分鐘放涼即可

 

【Masman Curry】

又係用布吉買回來的醬包煮, 很方便且好味

只要將醬包加入250ML椰子汁及240ML水, 攪勻煮開, 加入牛肋條煮一會, 再加薯仔煮至腍, 加少少糖調味便可

【粉絲蝦煲】

用之前在布吉買的醬料整, 估不到又幾好食, 只要將呢只醬料與浸軟的粉絲拌勻, 加入麻油, 蝦放粉絲面, 蓋上蓋煮10-15分鐘便可

【免搓包】

呢個包太方便及好食, 今日再整, 食譜

再配在宜家家俬買的魚子醬及蝦味芝士醬, yummy

【免搓包】

省力省時的免搓包, 懶人必定要試, 不但好吃, 而且外脆內軟

食譜自: 簡易食譜

材料:

• 高筋粉 350克
• 鹽 1¼茶匙
• 速發酵母（instant dried yeast）1½茶匙
• 暖水 300毫升

做法:

1. 高筋粉過篩，跟鹽和酵母拌勻。放入一大膠盒或大盤中。倒進暖水，用大匙拌勻。麵團很是濕和黏的。
2. 蓋上盒蓋或鋪上保鮮膜。置室溫中發酵1小時。然後放入雪櫃（fridge）中，放置一夜。
3. 到需要的時候，從雪櫃拿出置麵團的膠盒。在乾淨工作台上，灑點高筋粉。此時麵團已發大，非常柔軟。表面有很多孔。在麵團上灑點高筋粉，方便把麵團轉到工作台上。不用搓揉麵團。只需把麵團對褶兩三次。捲成長桶形或滾成球形。隨意即可，不用很完美漂亮的。把褶口捏緊。轉到一鋪了烘培紙的焗盤上面，收口向下。灑點高筋粉在麵團表面上。蓋上塗了油的保鮮膜。置室溫中發酵 1小時（註：此時麵團不會長高發大很多，只擴闊些而已）。
4. 發酵完成前的10分鐘。預熱焗爐至220C. 置爐架在中間。底層另置一鐵盤。預備一杯熱水。
5. 用利刀在麵團上面斜割幾刀。把麵團放入爐架中層。隨即把熱水倒進底層的焗盤上。即刻關上焗爐門焗約25至30分鐘。拿出麵包，放在鐵架上，待完全放涼。即成。

【Miele 晚餐190913】

絲瓜鹽水蜆
只用白酒, 鹽及少許油調味, 100度蒸10分鐘

三色椒猴頭菇
調好味, 100度蒸5分鐘

【Miele 晚餐180913】

今晚一爐攪掂, 蒸排骨, 西蘭花, 飯, 快捷方便

【奶皇脆皮月餅】

之前可能因為趕時間, 雪得唔夠, 焗出來唔靚仔, 今日用同一食譜再整多一次, 賣相同花紋都比上次好, 沒有很大的象腳, 但有少少裂。

貼士是焗之前雪一雪先焗, 減少象腳出現, 如有象腳及裂紋出現, 應立即從焗爐拿出來, 待放涼一會再焗, 效果會好好多, 掃蛋只需薄薄一層, 如掃太多, 花紋會不清晰。

奶皇月餅食譜

【海南雞飯】

現在有左Miele蒸爐, 真係好方便, 蒸飯只需20-25分鐘, 今日整左海南雞飯, 好正

將米洗乾淨隔水, 用蒜蓉同薑蓉炒香米, 加清雞湯入米內, 份量是米:雞湯(1:1), 放入蒸爐100度蒸25分鐘, 食得

【椰菜餃子】

材料:
豬絞肉300G
椰菜250G(切絲備用)
餃子皮一斤

調味料:
鹽4G, 菇粉4G, 砂糖4G, 醬油9G, 酒9G, 水50ML
胡椒粉適量, 麻油適量

製作:
1) 豬絞肉加入鹽攪拌至有黏性, 其後加入菇粉, 砂糖, 醬油, 酒, 水攪拌均勻, 向同一方向攪拌至有黏性
2) 加入椰菜, 胡椒粉, 麻油再攪拌均勻
3) 餃子皮中放入餡, 包成餃子
4) 100度蒸6分鐘即可

【紅菜頭芝士麵包(直接法)】

呢個紅菜頭麵包, 顏色美麗

材料:
高粉250g
水100g
依士5g
鹽4g
奶粉13g
糖33g
牛油20g
紅菜頭打爛75g
芝士適量包入麵糰內

【奶皇脆皮月餅】

半島嘉麟樓的月餅年年大賣, 越賣越貴, 自從識整月餅之後, 呢六七年都無再買月餅吃了, 以下食譜是改自前半島月餅師傅葉潤發師傅的

月餅皮
砂糖 67g
有鹽牛油 130g
蛋22g
淡忌廉 25g
低筋麵粉 252g
吉士粉 17g

做法:
1) 砂糖, 牛油先搓勻至糖溶化, 加入蛋, 淡忌廉攪勻
2) 加入麵粉, 吉士粉用按壓方式搓勻
3) 放雪櫃半小時備用

奶皇餡
砂糖60g
低筋粉18g
吉士粉18g
奶粉18g
蛋30g
煉奶23g
淡忌廉7g
椰汁90g
有鹽牛油45g

做法:
1) 最好前一天做
2) 將砂糖及粉類放入盆中混和
3) 再依次序加入蛋, 煉奶, 淡忌廉及椰汁充分攪勻
4) 最後加入牛油
5) 滾水大火蒸20分鐘
6) 放涼入雪櫃雪過夜

咸蛋黃 4個 (在表面噴少許玫瑰露酒, 入爐200度焗10分鐘切粒備用)
糖漿水: 水:糖 1:1

月餅做法:
1) 將奶皇從雪櫃取出, 搓軟, 加入咸蛋黃搓勻, 分20g一粒
2) 餅皮分30g一粒
3) 取餅皮一份, 用手壓薄, 包入奶皇餡, 把包好的麵糰表面碌上一層薄薄的麵粉
4) 放入餅模壓實, 打出
5) 放入已預熱焗爐250度焗4分鐘, 取出, 掃蛋漿
6) 靜置10分鐘, 再掃蛋漿, 再入爐用180度焗8分鐘焗至上色即可
7) 最後掃上糖水, 再焗至花紋上色至理想程度即可, 約1分鐘
8) 不掃糖水這步驟也可

注意事項:
1) 焗餅時如有裂痕出現就要取出, 放涼再焗
2) 翻熱用160度焗6-7分鐘便可

【露笋粟米心肥牛卷】

呢個仲簡單

材料:
露笋一扎
粟米心一Pack
肥牛8片

汁液:
醬油2湯匙
蠔油1湯匙
味醂1湯匙
水2湯匙
糖半湯匙
麻油少許
蒜蓉適量

把以上材料混合煮滾備用

做法:
1) 用肥牛把一條粟米心 + 一條露笋卷起
2) 放蒸爐用100度蒸5分鐘
3) 拿出, 把汁液倒入即可

【蒸三文魚排】

前一晚已同Miele開光, 今晚繼續蒸, 在OL醉愛廚房見到呢個食譜, 心想: 「係唔係咁滑呀」, 不如試下啦! 由於買不到Dill 草, 改用迷迭香

材料:
三文魚排一塊
細洋蔥一個
檸檬5片
迷迭香少許

做法:
1) 先將三文魚排用胡椒及鹽醃20分鐘
2) 將洋蔥切幼放碟上
3) 再放檸檬片
4) 三文魚排放最上面, 加少少迷迭香在三文魚上
5) 先50度30分鐘, 發覺唔係好熟, 再用65度蒸多7分鐘

超滑的三文魚排就做好了, 非常好食。

【Miele蒸爐】

幾個月前在網上看到呢部Miele蒸爐就好想擁有, 網上評價很高, 但當知道個價錢後覺得勁貴, 心想唔係掛, 萬多元一個蒸爐, 都係算啦, 但個心隔一二日又會同自己講, 不如夾下價睇下邊道有得平再決定買定唔買啦, 經過詳細考慮及夾價後, 終於前2天把它帶回家了, 勁開心呀! 又型又COOL又靚仔, 希望以後餐餐都可以做到省時, 健康, 好味的料理。

【豆蓉班蘭冰皮月餅】

跟基絲汀@簡易食譜做了這個超好味的冰皮月餅, 太好食啦, 食譜copy如下:

材料:
糯米粉 55克
粘米粉 45克
澄麵粉 25克
幼砂糖 60克
牛奶 190毫升
煉奶 30毫升
菜油 25毫升
班蘭葉汁 40毫升
班蘭精 2至3滴 (可不加)
豆蓉餡320克
糕粉（即熟糯米粉）2湯匙

做法:
1) 糯米粉，粘米粉，澄麵粉和糖過篩，盛入一大盤中。
2) 牛奶，煉奶，班蘭汁和油拌勻。倒進上項麵粉中，拌勻。過篩，隔去粒粒。盛入淺又闊的盤中。
3) 置入鑊中，用大中火隔水蒸15至20分鐘。用筷子挑少許試吃，若沒有生粉味，即熟透。放涼至暖和，用硬膠刮或大匙羹刮出麵團。用手搓揉至軟滑。切割出每份30克小塊，滾圓。
4) 把豆蓉切割出每塊 20克，滾圓，共16個。
5) 用每份班蘭冰皮包裹豆蓉餡。滾圓，平均黏上糕粉，搖去多餘的糕粉。放入月餅模中，按壓出月餅形狀。如是者，完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中，上面鋪上廚房紙，加蓋密封。放入雪櫃（fridge）中冷藏過夜，即可享用。

班蘭汁做法：

1) 用4片班蘭葉，洗淨抹乾水份。剪段，放入搞拌器中，加 3至 4湯匙水，一同搞爛。

2) 在篩中鋪上一塊過濾紙。把班蘭葉碎轉入過濾紙中，用乾淨雙手榨出班蘭汁。然後量出食譜所需分量。餘下的，蓋好，放入雪櫃中，作下次用。可存放三數天。

食譜來自: 簡易食譜

椰香綠豆蓉材料:
去衣開邊綠豆 200克
幼砂糖 100克
椰奶 80毫升
菜油 70毫升
鹽 1/8茶匙
澄麵粉 1½湯匙

做法:
1) 綠豆略沖洗。加水浸過面。浸過夜。或至少4小時。
2) 綠豆轉入一淺又闊的金屬盤中，加沸水蓋過面約 1cm / 0.4吋。放入鑊中，用大中火隔水蒸約25至 30分鐘。用手捏少許測試，感到很軟綿，容易爛開（ 參看上面右上角小圖 ），就成。
3) 把綠豆轉入一篩中，倒去多餘水份。用大匙把綠豆壓過篩成蓉。
4) 綠豆蓉放入易潔鑊中，加糖，椰奶，油，鹽拌勻。用中大火煮至水份收乾一大半。逐少篩入澄麵粉拌勻。轉中小火炒至乾身，約30至35分鐘。盛入一盤中，放涼。跟月餅食譜指示切割小塊，搓成小圓球，即成。或預先三數天前做好，用保鮮膜包裹，或存放入玻璃或膠盒中，上面放一塊廚房紙，加蓋，存放在冰箱（fridge）中冷藏。到需要時，拿出來使用。

溫馨提示：
1) 炒乾豆蓉那步較費時。做出來的質感應該不太乾也不太濕。豆蓉要煮到成團離鑊（參看上面右下角小圖）。工多藝熟！煮多一兩次，就掌握到喔！
2) 如不落椰奶，也可以。若加了椰奶，就比較不耐放。
3) 菜油可選用葵花籽油或芥花籽油等沒濃烈氣味的油種。不建議用橄欖油，因橄欖油本身具獨特氣味。

食譜來自: 簡易食譜

【南瓜豬肉餃子】

好耐無包餃子, 今次試南瓜豬肉餃, 味道唔錯

材料:
豬絞肉300G
南瓜220G(刨絲備用)
餃子皮一斤

調味料:
鹽3G, 菇粉4G, 砂糖4G, 醬油9G, 酒9G, 水50ML
胡椒粉適量, 麻油適量

製作:
1) 豬絞肉加入鹽攪拌至有黏性, 其後加入菇粉, 砂糖, 醬油, 酒, 水攪拌均勻, 向同一方向攪拌至有黏性
2) 加入南瓜, 胡椒粉, 麻油再攪拌均勻
3) 餃子皮中放入餡, 包成餃子
4) 熱鍋下少許油, 排好餃子, 倒入水, 約餃子高度的一半, 蓋上蓋子, 約5分鐘, 待水份收乾即可

【燒豬骨】

第一次整燒豬骨, 估不到囡囡超喜歡吃

材料:
豬骨一排
薯仔一個

做法:
1) 先洗淨豬骨抹干水份, 加入少許酒塗勻豬骨, 再加菇粉, 胡椒粉, 蒜粉醃1小時
2) 用錫紙包好250度焗半小時
3) 薯仔去皮切大粒, 先用水煮一煮腍, 加入少許辣椒鹽, 攪勻
4) 半小時後, 除去錫紙, 加入薯仔粒
5) 焗至豬骨熟及金黃便可

【排包(老麵 + 直接法)】

之前試過用另一些排包的配方, 但不及這個好

 

麵團:

 

筋粉 250g

鹽 1g

依士 5g

淡忌廉 75g

蛋黃 20g

脫脂奶粉 10g

砂糖 50g

牛奶 100g

煉奶 10g

無盬牛油(軟) 40g

老麵 50 g

 

製法:

將所有材料混合搓至可伸延薄膜。

用保鮮紙包看發至雙倍大，約一個半時，分割，滾圓，靜置三十分鍾。做形，最後發酵約一小時，入爐180度焗15分鐘至金黄。

 

 

 



食譜自: 獨角仙

【老麵】

老麵,即是已經過一次發酵/已發酵過度的麵包麵團.它是很好的天然添加劑,可使麵包更煙韌,保水力更佳(尤其是吐司),只要不超過麵團整體重量三成便可.
 
用法

可以預先做好一團,或把用剩的白麵團(即使含少量油糖也可)分割成約50g一份,冷凍儲存,做麵包前半小時放在室溫或溫暖環境下解凍即可,甚至用膠袋包好放進暖水中或微波爐中解凍.基乎做甚麼包都可以加入老麵進麵團內同搓;如非做大量麵包,也無需增加其他材料份量.如用手搓麵包,在搓包前把老麵撕成小塊,放在麵團份量內的水中稍浸軟,便更易融合.

 

做法

老麵的食譜和製作皆很隨意.基本上,老麵(很多麵包也是)的麵粉和水的比例為1:0.64上下,另加少許酵母和鹽,搓成麵團後在室溫發酵至少兩小時,或者把它放在雪櫃任它發十多小時,然後分割滾圓,冷凍保存.

這是我較常用的老麵：
高筋麵粉　250g
水　160g
Instant yeast 3g
鹽　1g

發好的老麵,分割,略滾圓,即可用保鮮紙包好冷凍保存.

食譜自: 獨角仙

【天婦羅飯】

食過吉野家的黃金大蝦飯, 只得2只蝦和1只溫泉蛋賣四十幾, 好像唔係好底, 於是自己又試下整來吃, 當然賣相不及吉野家, 但已很滿意。

材料:
急凍中蝦4只

天婦羅漿:
天婦羅粉100g
冷水150ml

醬汁:
雞湯50ml
醬油10ml
味醂10ml

做法:
1) 蝦洗淨去頭後挑去腸泥, 去丟蝦殼及保留尾部, 在蝦腹斜界3-4刀, 把蝦身拉長, 但我做得不好, 炸起都有少少彎
2) 將天婦羅粉加入冷水攪勻, 不要攪太耐
3) 醬汁攪勻煮開
4) 將蝦先沾上低筋粉, 再加入天婦羅漿, 放入滾油炸至金黃即可
5) 食時可在醬汁中加入白蘿蔔泥及薑泥與蝦一同享用, 再配日本即食咖哩