【脆豬包(直接法)】

材料(A)：

高筋粉 300g

酵母 3g

糖 15g

鹽 4g

材料(B)：

冷水 170ml

材料(C)：

橄欖油 2湯匙

 

做法：

1. 先將材料(A)勻合

2. 加入材料(B)搓成麵糰

3. 加入材料(C)搓至麵糰光滑及有薄模

4. 用濕布蓋著發酵45分鐘至1個鐘，麵糰發大兩倍

5. 取出麵糰，放在撒有高筋粉的平台上，平均分為8份，搓成球形

6. 再蓋上濕布發酵50分鐘

7. 以190度焗18-22分鐘

 

食譜：大少奶

 

 

【海南雞】

雞用2湯匙花雕酒同2湯匙鹽內外塗勻醃1個鐘，蒸25分鐘，蒸好後放入冰水中冷卻切件，食時沾雞飯老抽，很美味。

【洛神花果醬】

食譜：肥丁手工坊

【韓式紫菜飯卷】

【泡芙】

食譜自：日本的私藏秘方一書

材料：( ) 原份量

牛油60g (120g)
水125ml (250ml)
鹽1.5g (3g)
低粉80g (160g) (過篩)
全蛋162g (2.5個) (65g, 5個, 325g)

製作：
1.      鍋內放入水和牛油開火加熱，再將鹽加入，待牛油完全溶解
2.      待1沸騰後，立即將粉一口氣加入，使用木匙迅速攪拌
3.      木匙以切拌方式攪拌，當麵糊整合好後離火，再加以強力攪拌
4.      粉的結構現象消失後再以小火加熱，直到麵糊呈現一體均勻的感覺
5.      移到機器攪拌盆內攪拌，將打散的蛋一點一點加入，加入的蛋和麵糊混合均勻後，才能加入下一次的蛋
6.      打至以攪拌器舀起麵糊時，呈現沉重往下落的狀態便可停止加蛋了
7.      將麵糊放入唧花袋唧出，為了增加光澤效果，把蛋黃和牛奶混合過後刷一層薄的在表皮上，以便沾上杏仁粒
8.      用叉壓平麵團
9.      210度烤30分鐘，15分鐘後開上火，中途不能打開烤箱。焗好後用餘溫再焗一會

餡
材料：( ) 原份量
牛奶250ml (500ml)
雲呢拿油少許
蛋黃2.5個(5個)
砂糖45g (90g)
低粉18g (35g)
粟粉3g (5g)
牛油10g (20g)

製作：

1.          雲呢拿油加入牛奶攪勻煮滾熄火，立即蓋上保鮮膜，放置5-10分鐘
2.          蛋黃打散加入糖混合，倒入過篩的粉類，攪拌均勻
3.          再加入步驟1已降溫的牛奶的1/3量
4.          攪拌步驟1剩餘的牛奶，將步驟3倒入混合，開大火加熱
5.          攪拌至滾煮熟麵粉，要快速不停地攪以免燒焦
6.          放入有冰塊的盆中降溫
7.          降溫至40度拿走冰塊，加入牛油，攪拌混合即成

【蒜蓉茄汁蝦】

【香煎蒜蓉多春魚】

【海南雞】

飯用海南雞飯醬煮

雞腿用花雕酒同鹽醃1個鐘，蒸20分鐘，蒸好後放入冰水中冷卻切件，食時沾雞飯老抽，很美味。

【大閘蟹】

好多年無食大閘蟹，團購價買了6只5両至5.5両的來吃，隻隻都非常多膏，洗擦乾淨用Miele 100度蒸20分鐘便可

【排包(湯種)】

材料：
高筋粉 370克
細砂糖 65克
鹽 5克
奶粉 12克
快速乾酵母 6克
蛋黃 1隻
全蛋液 30克
牛奶 125克
湯種120克（做法如下）
淡忌廉 100克
有鹽牛油30克

做法：

1.     把所有材料依次倒進攪拌機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，忌廉，蛋黃，蛋汁，湯種，牛油，鹽，糖，奶粉，高筋粉，酵母。攪拌至表面光滑。
2.     發酵至兩倍大。分割成12等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，室溫靜置 15分鐘。
3.     造型，發酵至兩倍大，塗上全蛋液後。放入已預熱至180C的焗爐中，焗約25至30分鐘。取出放在鐵架上放涼，即成。

湯種材料：高筋粉：水/牛奶  1：5

高筋粉 20克
水100克 (牛奶代替亦可）
 

湯種做法：

1.         把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2.          用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。

 

食譜改自：簡易食譜

【蒜蓉蒸大花甲】

【醬油膏煎靖魚】

【紅蘿蔔冬菇餃子】

整完燒賣，剩下的皮不浪費，用來包餃子

材料:
豬絞肉300g
紅蘿蔔300g(刨絲)
冬菇6隻(浸軟切粒)

餃子皮

調味料:
1) 鹽3G, 雞粉3G, 砂糖3G, 醬油10G, 酒10G, 水50ML,
2) 胡椒粉適量, 麻油適量

製作:
1) 豬絞肉加入3g鹽攪拌至有黏性, 加入3g雞粉, 3g砂糖, 10g醬油, 10g酒攪拌均勻, 水分2次加入, 向同一方向攪拌至有黏性
2) 加入紅蘿蔔絲, 冬菇, 胡椒粉, 麻油再攪拌均勻
3) 餃子皮中放入餡, 包成餃子

【日式咖哩魚柳飯】

【燒賣】

印象中未整過燒賣，酒樓食都幾貴，自己整可以滿足食慾，超大粒食個夠

材料：

半肥瘦豬攪肉
急凍蝦仁1包
雲吞皮
蟹子小許

調味：
鹽
雞粉
糖
生粉
麻油

胡椒粉

做法：
1 蝦仁開背去腸洗淨， 吸乾水份， 切粒備用
2 將蝦仁加入豬攪肉攪勻及加入調味料，攪至起膠， 放雪櫃雪30分鐘
3 雲吞皮剪成圓型，包入餡料， 放上蟹子， 放入蒸盆100度蒸7分鐘。