2014年3月30日 星期日
2014年3月29日 星期六
2014年3月26日 星期三
【薯蓉】
跟鬼嫁做的薯蓉，真係又滑又好味
材料：
薯仔 400g
牛油 40g
牛奶 80-100m l
調味：
鹽、胡椒 適量
製法：
1） 薯仔去皮，視大細，1開6或8
2） 大鍋加入水和薯仔，水至薯仔兩倍的高度，滾起後轉中火，加適量鹽，試味至感覺到有鹹味（視水量，可能會很多），不用加蓋，煮20-30分鐘至薯仔變軟，用牙籤叉一叉，能輕易叉入便是熟了
3） 薯仔瀝乾水，平放在焗盤上，入焗爐120度，焗5-7分鐘至乾身
4） 牛油切小粒，雪凍，牛奶加熱至暖，燒熱一鍋水，準備放薯蓉碗
5） 薯仔放麵粉篩上，下面放大碗，用膠刮來刮薯仔，讓薯蓉落在碗中，過篩後的薯蓉比直接壓成蓉的更細滑，也能去隔去當中的筋（這過程很累人，加油!）
6）逐少加入牛油到熱薯蓉中， 上下或打圈的一直拌勻，讓薯蓉吸收牛油
7）薯蓉碗坐熱水，逐少加入暖牛奶， 一直拌勻，讓薯蓉吸收牛奶，牛奶不用全部用完，至薯蓉綿滑便可
8） 最後加入適量鹽、胡椒，調至喜愛的味道
2014年3月25日 星期二
2014年3月23日 星期日
【白汁磨菇雞粒焗飯】
材料：
磨菇5粒 (切片)
無骨雞排1块 (切粒)
雞粒先用豉油，糖，油，粟粉醃20分鐘，炒熟雞粒及磨菇備用
白汁：參考鬼嫁
牛油30g
麵粉30g
牛奶550g
鹽
胡椒粉
製法：
1） 牛油用小鍋子小火煮溶，保持牛油的淡黃色
1） 牛油用小鍋子小火煮溶，保持牛油的淡黃色
2） 牛油溶液離火，麵粉不用過篩，全部倒進鍋內，以打蛋器攪拌至兩者完全溶合變淡白
3） 鍋子放回爐頭，一直攪拌，中小火滾起至顏色再淡白一點， 出現泡泡後，便逐少加入牛奶，牛奶要用凍奶，牛奶太熱會令牛油和麵粉分離，一邊加一邊用打蛋器攪拌，偶爾用矽膠刮來刮一刮鍋邊，起出黏在鍋邊的麵粉
4） 一直用打蛋器攪拌，至牛奶滾起見泡泡，再攪拌多最少1分鐘便成，如太濃，可再加點牛奶，想濃稠一點便繼續多煮1-2分鐘至水份蒸發
組合：
在焗盤放入飯，把磨菇雞粒放在飯面，淋上白汁，再灑上芝士粉或焗pizza的芝士，用200度焗15分鐘
【芒果糯米飯】
食譜改自：chrisatbkk
材料：
芒果3個
糯米1杯
椰奶1/2杯
白砂糖4湯匙 (因沒有白砂糖改用黃砂糖)
鹹椰奶漿：
椰奶1/4杯
鹽1/8茶匙
粘米粉1/2茶匙
做法：
1)
糯米洗淨浸水1小時，米和水的比例是1杯米：0.6 OR 0.8杯水，我用左0.8杯水，用電飯煲煮熟
2)
將椰奶和糖倒入煮好的糯米內，攪拌均勻，放置1小時，讓糯米充分吸收椰奶
鹹椰奶漿：將椰奶+鹽煮熱後加入粘米粉攪拌均勻即可，食時淋在糯米上
我這個分量做到4個心心糯米(如圖)
2014年3月22日 星期六
2014年3月16日 星期日
【香蕉合桃杏仁蛋糕】
好耐無整蛋糕了，為了清快到期的杏仁同合桃，剛好又有熟香蕉，就整個香蕉合桃杏仁蛋糕啦！食譜改自簡易食譜
60克 牛油（先行融化）
130克 糖
做法：
材料：
3隻 熟透的香蕉（用匙羹壓爛）
1隻 雞蛋（打散）
1茶匙 雲呢拿香油
1茶匙 蘇打粉
鹽少許
1½ 量杯（245克 ） 中筋麵粉
牛奶 1/4 量杯
合核
杏仁
做法：
- 先把焗爐預熱到
- 用木匙羹先把融化了的牛油加入壓爛的香蕉蓉中。混入糖，打散的蛋汁和雲呢拿。先加牛奶 1/4 杯（可在拌入麵粉後，視乎麵糊的濕度再加少許牛奶調節）。
- 灑下蘇打粉和鹽入上述材料中，搞勻。分三次篩入麵粉，拌勻，沒有粒狀物，加入合桃拌勻。
- 在糕盤底部及四週，輕輕掃上少許牛油。把拌好的粉漿倒入糕盤，在面放上杏仁。放入焗爐約1小時。可以用一枝針插入中間部分，拿出的針沒有粉漿黏著的話，即是蛋糕熟了。放在鐵架上待涼。
2014年3月8日 星期六
2014年3月5日 星期三
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