【豆蓉班蘭冰皮月餅】

跟基絲汀@簡易食譜做了這個超好味的冰皮月餅, 太好食啦, 食譜copy如下:

材料:
糯米粉 55克
粘米粉 45克
澄麵粉 25克
幼砂糖 60克
牛奶 190毫升
煉奶 30毫升
菜油 25毫升
班蘭葉汁 40毫升
班蘭精 2至3滴 (可不加)
豆蓉餡320克
糕粉（即熟糯米粉）2湯匙

做法:
1) 糯米粉，粘米粉，澄麵粉和糖過篩，盛入一大盤中。
2) 牛奶，煉奶，班蘭汁和油拌勻。倒進上項麵粉中，拌勻。過篩，隔去粒粒。盛入淺又闊的盤中。
3) 置入鑊中，用大中火隔水蒸15至20分鐘。用筷子挑少許試吃，若沒有生粉味，即熟透。放涼至暖和，用硬膠刮或大匙羹刮出麵團。用手搓揉至軟滑。切割出每份30克小塊，滾圓。
4) 把豆蓉切割出每塊 20克，滾圓，共16個。
5) 用每份班蘭冰皮包裹豆蓉餡。滾圓，平均黏上糕粉，搖去多餘的糕粉。放入月餅模中，按壓出月餅形狀。如是者，完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中，上面鋪上廚房紙，加蓋密封。放入雪櫃（fridge）中冷藏過夜，即可享用。

班蘭汁做法：

1) 用4片班蘭葉，洗淨抹乾水份。剪段，放入搞拌器中，加 3至 4湯匙水，一同搞爛。

2) 在篩中鋪上一塊過濾紙。把班蘭葉碎轉入過濾紙中，用乾淨雙手榨出班蘭汁。然後量出食譜所需分量。餘下的，蓋好，放入雪櫃中，作下次用。可存放三數天。

食譜來自: 簡易食譜

椰香綠豆蓉材料:
去衣開邊綠豆 200克
幼砂糖 100克
椰奶 80毫升
菜油 70毫升
鹽 1/8茶匙
澄麵粉 1½湯匙

做法:
1) 綠豆略沖洗。加水浸過面。浸過夜。或至少4小時。
2) 綠豆轉入一淺又闊的金屬盤中，加沸水蓋過面約 1cm / 0.4吋。放入鑊中，用大中火隔水蒸約25至 30分鐘。用手捏少許測試，感到很軟綿，容易爛開（ 參看上面右上角小圖 ），就成。
3) 把綠豆轉入一篩中，倒去多餘水份。用大匙把綠豆壓過篩成蓉。
4) 綠豆蓉放入易潔鑊中，加糖，椰奶，油，鹽拌勻。用中大火煮至水份收乾一大半。逐少篩入澄麵粉拌勻。轉中小火炒至乾身，約30至35分鐘。盛入一盤中，放涼。跟月餅食譜指示切割小塊，搓成小圓球，即成。或預先三數天前做好，用保鮮膜包裹，或存放入玻璃或膠盒中，上面放一塊廚房紙，加蓋，存放在冰箱（fridge）中冷藏。到需要時，拿出來使用。

溫馨提示：
1) 炒乾豆蓉那步較費時。做出來的質感應該不太乾也不太濕。豆蓉要煮到成團離鑊（參看上面右下角小圖）。工多藝熟！煮多一兩次，就掌握到喔！
2) 如不落椰奶，也可以。若加了椰奶，就比較不耐放。
3) 菜油可選用葵花籽油或芥花籽油等沒濃烈氣味的油種。不建議用橄欖油，因橄欖油本身具獨特氣味。

食譜來自: 簡易食譜