【紫色馬卡龍】

今日再整馬卡龍，今次用紫色混原色，餡用朱古力餡

材料：
蛋白35g
細砂糖35g
杏仁粉45g
糖粉42g
紫色色膏少許

製作：
1) 將糖粉和杏仁粉過篩混合均勻
2) 將蛋白放入乾淨的打蛋盆中，使用電動打蛋器將蛋白打到有泡，加入1/3的細砂糖繼續打，打到糖融再加入另外1/3糖，繼續打一分鐘後加入剩餘的1/3糖打至蛋白固定在打蛋器上不滴下，而蛋白的尖角介於完全挺立以及微彎之間
3) 將過篩的杏仁粉及糖粉倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀由盆底向上刮混合均勻，並拌入色膏，拌至麵糊稍微流動狀
4) 將麵糊放入唧花袋，均勻擠出圓形在模中，擠完後輕拷幾下震出空氣使麵糊平順，如麵糊表面有氣孔，可用牙籤刺破
5) 讓面糊在室溫下風乾至表面有一層薄皮的感覺，用手輕碰表面不會有麵糊黏在手上的程度
6) 160度預熱焗爐，用160度烤7分鐘，轉120度烤8分鐘，再轉100度烤8分鐘
7) 拿出脫模待涼，啣入朱古力餡便完成