【排包(湯種)】

材料：
高筋粉 370克
細砂糖 65克
鹽 5克
奶粉 12克
快速乾酵母 6克
蛋黃 1隻
全蛋液 30克
牛奶 125克
湯種120克（做法如下）
淡忌廉 100克
有鹽牛油30克

做法：

1.     把所有材料依次倒進攪拌機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，忌廉，蛋黃，蛋汁，湯種，牛油，鹽，糖，奶粉，高筋粉，酵母。攪拌至表面光滑。
2.     發酵至兩倍大。分割成12等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，室溫靜置 15分鐘。
3.     造型，發酵至兩倍大，塗上全蛋液後。放入已預熱至180C的焗爐中，焗約25至30分鐘。取出放在鐵架上放涼，即成。

湯種材料：高筋粉：水/牛奶  1：5

高筋粉 20克
水100克 (牛奶代替亦可）
 

湯種做法：

1.         把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2.          用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。

 

食譜改自：簡易食譜