【蒸青瓜】

簡單健康的蒸青瓜，只需下蒜蓉，鹽，少許油，用Miele蒸爐100度蒸3分鐘便可

【香煎三文魚】

【椒鹽蝦】

很惹味的一道海鮮

材料：急凍中蝦1斤
調味：蒜蓉，椒鹽，紅辣椒，乾炸蒜粒

做法：
1) 蝦洗淨挑腸泥並在背部畫一刀，抹乾水份
2) 將蝦放入滾油內泡一泡至8成熟，隔去油待用
3) 另一鍋內先爆香蒜蓉，紅辣椒，加入蝦，快炒幾下，再放入椒鹽及乾炸蒜粒炒幾下即成

【紫薯方包】

熟紫蕃薯泥100g

高筋麵粉240g

速發乾酵母(instant yeast) 4g

細砂糖15g

鹽1/3茶匙

有鹽牛油16g

水150ml

【吉列魚柳】

【炒青瓜】

【香煎鹽麴雞翼】

雞翼一向都不常食，今次轉轉用鹽麴調味，味道無咁鹹。

材料：雞翼10隻

調味：鹽麴1湯匙，醫油1/2湯匙，糖1茶匙，蒜蓉1茶匙，麻油少許

做法：將調味料放入已洗淨的雞翼內醃過夜，將雞翼煎熟至兩邊金黃便可

【番薯方包】

材料：

 

240G 高粉

180G 水

20G 糖

15G 牛油

4G 依士

3G 鹽

100G 番薯

 

做法:

將以下材料放入不黏模內膽:

水份180克
鹽3克
糖20克

然後將以下材料放入不黏模內膽:

高筋麵粉240克
即用酵母4克
無鹽牛油15克(牛油須預先室溫放軟)

番薯100克

Design Factory 麵包機選用1號程序Basic，然後揀選color為Light，蓋上機蓋，然後於麵包機剩下20分鐘時間時，可自行按掣熄機，按stop三秒即可

 

 

【蒜蓉鹽麴蒸露荀】

【凍豆腐】

【蒜香吐司】

食譜跟何師奶

Design Factory麵包機

做法:

將以下材料放入不黏模內膽:
水份160克
雞蛋20克
鹽2克
糖35克

然後將以下材料放入不黏模內膽:

高筋麵粉240克
炸蒜粉5克
即用酵母4克  
無鹽牛油16克(牛油須預先室溫放軟)

Design Factory 麵包機選用1號程序Basic，然後揀選color為Light，蓋上機蓋，然後於麵包機剩下20分鐘時間時，可自行按掣熄機，按stop三秒即可

【白方包】

Compass Visa 禮品 Design Factory 麵包機第一機之白方包

跟機食譜作修改

1) 水170ml
2) 牛油15g
3) 鹽1茶匙
4) 糖1湯匙
5) 高筋粉240g
6) 脫脂奶粉1湯匙
7) 依士1茶匙

做法:
1) 先將濕材1-4料放入機內膽，然後加入乾材料5-7
2) 選烘烤程式1，麵包顏色選light，在麵包完成前20分鐘按住開關掣3秒即可關機

【鹽麴蒸肉餅】

跟鬼嫁做了這個蒸肉餅，用鹽麴調味係鮮好多同無咁鹹

材料：

梅頭肉餅 半斤(約300g)


調味料：
生抽(豉油) 1茶匙
鹽麴 1湯匙
酒 1茶匙
生粉 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒 少許
水 1湯匙

製法：

1) 肉餅混和所有調味，以筷子順一個方向攪勻，放入碟裏, 在肉餅上放一小舊鹹魚, 再在鹹魚上放少許薑絲

2) 放入Miele蒸爐100度蒸10分鐘即成

【日式叉燒拉麵】

【日式叉燒】

日式叉燒

 

材料:
梅頭肉2斤(最好有少少肥)   
蔥幾條切段   
獨子蒜 3粒(切片)

 

調味料:
日式昆布醬油125ml   
味霖120ml
清酒60ml   
水750ml

 

做法:
1. 將梅頭肉卷起(像卷瑞士卷一樣)用棉繩綁好，放入鍋中加入少量的油煎至表面微黃
2. 加入蔥，蒜片及調味料煮滾
3. 再加入水煮滾，加蓋轉小火煮至肉腍，約2小時至湯汁濃稠，取出叉燒，將湯汁過濾備用
4. 把叉燒上的棉繩拆除，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏約一至兩個小時固定形狀
5. 取出切片排入盤中，淋上叉燒汁就完成了

 

【白汁焗西蘭花】

材料:

西蘭花

(洗淨切好, 放入沸水中煮至軟身, 隔水備用)

 

白汁材料：

全脂牛奶150ml

淡忌廉150ml

麵粉3湯匙

牛油10g

白酒1湯匙

鹽

白胡椒

芝士粉

 

製法：

1）平底鍋加入麵粉，逐少加入牛奶，淡忌廉及白酒，攪拌均勻至牛奶滾起

2）轉小火，加入牛油，放入鹽，白胡椒及芝士粉來調味

3)  將白汁倒在西蘭花面, 220度焗15分鐘

【低溫蒸三文魚】

低溫煮食真的無可抗拒, 肉類嫩滑無比, 又可保住食物的營養

今次一次過蒸2塊三文魚, Miele 50度50分鐘

 

 

【南瓜臘鴨肉蒸飯】

今天放假去上環行了一圈, 途經海味店, 買了2塊臘鴨肉, 剛好家裏有南瓜, 就蒸了這個飯

材料:
南瓜半個
臘鴨肉一塊
米2杯

做法:
1) 米洗淨, 加入水(米:水, 1:1)
2) 在米面放入南瓜及薄切臘鴨肉
3) Miele 蒸爐100度25分鐘
4) 加入煲仔飯醬酒撈勻食得

好好味

【羅宋湯】

【鹹麵包(老麵 + 直接法)】

材料
高粉250G
乾酵母5G
盬4G
脫脂奶粉5G
牛油10G
老麵種50G
水155G

裝飾
罌粟子

製法
將材料搓至軟滑至可伸延薄膜
發酵約一小時
分割60g 一個、滾圓休息時間15分鐘
做形，休息5分鐘，造型，用疍白加水（先過濾）刷上麵團，
沾上罌粟子最後發酵約一小時，190度15分鐘

食譜:改自獨角仙

【黑白芝麻包(直接法)】

最近囡囡鍾意食鹹餐包, 特意整了這個芝麻包

材料:
筋粉200G
奶粉6G
水130G
鹽4G
砂糖10G
牛油20G
依士3G

食譜自: 專業麵包製作

直接法製法:
1) 將以上所有材料放入廚師機, 1度打15分鐘至有薄膜
2) 滾圓, 放入盤中, 蓋上保鮮紙, 放入Miele蒸爐, 40度發酵1小時至2倍大。或在室溫發酵至2倍大
3) 分割, 滾圓, 靜置15分鐘
4) 造型, 再放入Miele蒸爐, 40度發酵1小時或在室溫發酵至2倍大
5) 在麵包表面掃上蛋液, 灑上黑白芝麻
6) 放入預熱190度的焗爐內, 焗15分鐘即可

【鳳尾魚豆腐湯】

本來想買梳羅魚, 但無得賣, 魚檔阿姐話鳳尾魚重好, 不用起鱗, 洗下就得, 於是試下啦, 又甜又奶白

材料:
鳳尾魚一份, 有50條, $20
硬豆腐一舊

製作:
將魚洗淨吸乾水份, 用鑊煎香, 下水及薑片大火滾15分鐘
下豆腐再滾10分鐘, 下鹽調味即成

【腐乳蒸雞翼】

【韓式醬蒸飛排】

【魚子醬百里香芝士焗薯仔】

呢個焗薯很簡單, 首先將薯仔去皮刨片, 把薯片平放入焗盤, 放入芝士, 重複2次, 加入蒜蓉, 淡忌廉魚子醬(先把6湯匙淡忌廉和魚子醬拌勻), 百里香, 200度焗40分鐘


食譜參考: 玻璃朱城

【果皮豆豉蒸烏頭】

【蒜蓉炒青瓜】

【鳳爪排骨煲仔飯】

材料：

米2杯

潤腸1條

排骨30元

 

排骨調味：

豉油、豆豉、蒜蓉、蠔油、雞粉、酒、生粉、砂糖、胡椒粉

 

煲仔飯豉油：

豉油1.5湯匙

砂糖1湯匙

味淋1湯匙

 

製法：

1）排骨拌勻調味料，醃15分鐘

2）米洗淨浸半小時，放入Staub鍋子，加入水(米:水，1:1)

3）中火加蓋煮至水滾，以筷子攪勻，將潤腸鋪在飯面上

4）加蓋再煮至鍋邊有蒸汽冒出，轉小火煮5分鐘

5）加入排骨，煮15分鐘

6）熄火，焗10分鐘便成