【辣酒煮花螺】

材料：
花螺1斤
辣椒仔1只
辣椒乾3只
蒜頭6粒(拍爛)
乾蔥3粒(切片)
薑3片

調味：

蝦米辣椒醬1茶匙

寧記麻辣醬1湯匙
雞湯250ml
紹興花雕酒150ml
蠔油1湯匙
糖2茶匙

做法：

1)      先用油爆香辣椒仔，辣椒乾，蒜頭，乾蔥，薑
2)      下花螺炒一會，再下雞湯，紹興花雕酒
3)      下餘下調味料，煮25分鐘

【虫草花蒸腩排】

材料：
腩排一斤
虫草花適量
 

調味：

1) 果皮一片(浸軟切絲)
2) 蒜頭3粒(壓成蓉)
3) 豆豉1湯匙(壓爛)
4) 醬油1茶匙
5) 糖1茶匙
6) 生粉
7) 油少許

做法：

腩排洗淨抹乾水份，加入調味料1至5先混合，再加6混合，再加7混合，再加入虫草花混合，腌過夜。用miele 100度蒸23分鐘

【蝦膠豆腐】

材料：
中華滑豆腐一舊 (大正方形那款，超市有售，一開八)
街市現成蝦膠一盒 $25

用Miele 100度或明火蒸3分鐘

 

獻汁：

1湯匙蠔油
1湯匙水
1茶匙醬油
1茶匙糖
1茶匙麻油

將以上汁料混合煮滾，淋上已蒸好的蝦膠豆腐上即可

【印模曲奇】

食譜：送禮點心DIY 

材料：約30個
牛油100g
糖霜80g
蛋黃一個(小，18g)
低粉200g 

製作：
1.         牛油，蛋黃放回室溫
2.         牛油打至軟身，分2, 3次加入糖霜
3.         加入蛋黃，繼續打滑
4.         分2, 3次篩入麵粉，慢慢拌勻
5.         麵團會成為酥鬆的粒狀，將它放入保鮮袋
6.         用麵棍輕輕壓平
7.         完成的麵團，把它放入雪櫃片刻(約半小時至一個鐘)
8.         180度焗15分鐘

【紅棗糕】

Q軟彈的紅棗糕
食譜改自：happyhomecooking

 

大粒紅棗200g

水1000ml
紅糖165g
木薯粉200g
馬蹄粉50g
澄粉30g
粟粉20g
清水300ml
 

做法：

1)      紅棗洗淨去核
2)      用1000ml水把紅棗慢火煲約1小時
3)      煲好的紅棗水取550ml，加入糖煮至糖溶。餘下的紅棗水可直接飲用
4)      在另一容器內加入所有粉類，加300ml清水調成粉漿
5)      再加入紅棗糖水，攪拌混合，過篩一次，粉漿會更滑
6)      糕盆掃油，把拌好的粉漿分層倒入糕盆蒸，蒸完一層再蒸第二層，如此類推，每層蒸5分鐘 (每次倒粉漿時都需要把粉漿攪勻)
7)      蒸好放涼切件即可

【滑滑腸粉】

今次試整另一腸粉食譜，雖然粉類的材料比上次多，但整出來真的同出街食的差不多，正
食譜：Happy Home Cooking

材料：
粘米粉75g
馬蹄粉50g
粟粉10g
木薯粉10g
澄麵10g
水550ml

做法：
將所有粉類倒入盆中，加入水，攪拌至沒有粉粒便可
在蒸盆中掃油，加入薄薄一層粉漿，miele 100度蒸3分鐘(也可用明火同樣蒸3分鐘)，取出卷起便可。如要加入蝦，叉燒等餡料，可在腸粉蒸2分鐘後加入，再蒸1分鐘卷起便可。

腸粉豉油：
生抽30ml (2湯匙)
老抽2.5ml (1/2茶匙)
糖23g
水65ml (4湯匙 + 1茶匙)
雞粉2.5g
油2.5ml (1/2茶匙)

做法：
將以上所有材料攪勻煮滾便可熄火待用

【糖霜曲奇】

材料：
有鹽牛油 100g
啡糖 80g
全蛋 1隻 約50g
金獅糖漿 60g (也可以用golden syrup或maple syrup代替)
麵粉 330g
梳打粉 1/2 茶匙
泡打粉 1/4 茶匙
薑粉 2 茶匙
肉桂粉 2 茶匙
牛奶50g

做法:

1. 牛油加啡糖用電動打蛋器打至鬆發
2. 加入蛋打勻，再加入糖漿打勻
3. 將麵粉, 梳打粉, 泡打粉, 薑粉, 肉桂粉直接篩入步驟2的混合物中, 用膠刮拌勻
4. 將麵團分成兩份, 用保鮮紙包好, 用麵棍壓扁, 放入雪櫃雪1小時
5. 預熱焗爐170度, 取出麵團用麵棍壓平至合適的厚度
6. 用曲奇模壓出型狀, 放在烘焙墊上, 焗15分鐘左右
7. 焗好取出放涼, 用糖霜或朱古力筆裝飾

糖霜：

蛋白50g，糖霜150g，檸檬汁1/2茶匙 (蛋白：糖霜 是  1：5)
將以上材料攪拌混合均勻即可。
將糖霜放入唧袋便可作裝飾，待糖霜乾透後就可以入袋

【叉燒】

材料：

脢頭肉 1.5斤

醃料：

玫瑰露 2茶匙

鹽 2/3湯匙

磨豉 2湯匙

叉燒醬 4湯匙

1. 脢頭肉用刀背拍鬆。

2. 將脢頭肉切薄少少，均勻塗上醃料醃過夜。

3. 預熱焗爐，將脢頭肉以錫紙包好用180度焗30分鐘。

5. 取出，除去面的錫紙，再放入焗爐以230度將肉的兩面各焗12分鐘。

6. 取出後，放暖，切成薄片即成。

【豚肉生薑燒】

材料 ：
豬肉薄片 200g
洋蔥 1隻

醃料：

味醂 １湯匙
日本豉油 １湯匙
酒  １湯匙

調味：

味醂 ２湯匙
日本豉油 １湯匙
酒１ 湯匙
水  2湯匙
薑蓉   1湯匙
砂糖   1/2 茶匙
 

製法：

1） 混和醃料醃豬肉薄片5分鐘，洋蔥切幼條
2） 下油略煎洋蔥 ，下其餘調味料， 滾起轉小火煮洋蔥至軟腍
3） 轉大火下豬肉及醃汁，滾起轉小火煮2﹣3分鐘至豬肉全熟，醬汁濃稠便成

食譜：鬼嫁

【班尼迪蛋】

【腸粉】

食譜是從網絡上找到的

材料:
粘米粉 150g
粟粉 20g
水 460g
油 1 tsp
鹽 1/4tsp
做法:

1. 將粘米粉加入粟粉, 加入油和鹽以水慢慢拌均勻
2. 倒薄薄一層放入容器內大火蒸3分鐘
3. 趁熱捲成腸粉狀即可

【鮮蝦雲吞】

食材
急凍蝦仁360g
半肥瘦攪肉400g
冬菇6隻
雞蛋2隻
雲吞皮1斤

醃肉料:
鹽1茶匙
胡椒粉1茶匙
生粉2湯匙
砂糖4茶匙
雞粉2茶匙
生抽2湯匙
麻油2茶匙
大地魚粉2湯匙

作法
1            急凍蝦仁解凍用生粉洗淨
2            用廚房紙索乾水份
3            冬菇浸軟洗淨切粒,
4            準備好各項材料
5            將剁好的肉.冬菇.加入醃肉料拌勻攪至起膠,加入蝦仁.雞蛋拌勻
6            用一塊雲吞皮包入適量餡料,(餡料當中必須要有一隻蝦)先將一邊雲吞皮對角摺起,利用少少餡令雲吞皮痴實
7            將右邊摺向中間位置(亦需用少少餡痴實雲吞皮)
8            再將左邊摺向中間(亦需用少少餡痴實雲吞皮)
9            再用手揸實整粒雲吞(才不會令雲吞鬆散)
10        水煮滾,加入雲吞大火煮5-6分鐘,必須要煮到雲吞升起才熟
11        將熟的雲吞放入已煮滾的雞湯裏，加入少許麻油即可

食譜改自：cook1cook