【竹炭玫瑰味馬卡龍】

材料：
蛋白35g
細砂糖35g
杏仁粉42g
竹炭粉3g
糖粉42g

製作：
1) 將糖粉，杏仁粉和竹炭粉過篩混合均勻
2) 將蛋白放入乾淨的打蛋盆中，使用電動打蛋器將蛋白打到有泡，加入1/3的細砂糖繼續打，打到糖融再加入另外1/3糖，繼續打一分鐘後加入剩餘的1/3糖打至蛋白固定在打蛋器上不滴下，而蛋白的尖角介於完全挺立以及微彎之間
3) 將過篩的杏仁粉，竹炭粉及糖粉倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀由盆底向上刮混合均勻，拌至麵糊稍微流動狀
4) 將麵糊放入唧花袋，均勻擠出圓形在模中，擠完後輕拷幾下震出空氣使麵糊平順，如麵糊表面有氣孔，可用牙籤刺破
5) 讓面糊在室溫下風乾至表面有一層薄皮的感覺或將焗爐預熱200度，將馬卡龍放入即熄火，爐門不要關上，需打開少少，讓馬卡龍在焗爐內燘6分鐘至表面結皮，用手輕碰表面不會有麵糊黏在手上的程度
6) 隨即轉160度烤7分鐘，轉120度烤8分鐘，再轉100度烤8分鐘，熄火焗10分鐘
7) 拿出脫模待涼，啣入餡便完成

餡：(改自法式甜點一書)

黑朱古力 or 白朱古力48g
奶17g
室溫牛油8g
乾玫瑰花5粒  (原食譜是咖啡酒4g)

做法：

1)     將奶及玫瑰花放入煲中，細火煮至出香味，隔去玫瑰花
2)     將奶倒入朱古力中，隔熱水座溶
3)     加入牛油，攪拌至順滑，放入唧袋