【百爵茶味馬卡龍】

材料：
蛋白35g
細砂糖35g
杏仁粉45g
糖粉42g
色粉適量

製作：
1) 將糖粉，杏仁粉過篩混合均勻
2) 將蛋白放入乾淨的打蛋盆中，使用電動打蛋器將蛋白打到有泡，加入1/3的細砂糖繼續打，打到糖融再加入另外1/3糖，繼續打一分鐘後加入剩餘的1/3糖打至蛋白固定在打蛋器上不滴下，而蛋白的尖角介於完全挺立以及微彎之間
3) 將過篩的杏仁粉，糖粉，色粉倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀由盆底向上刮混合均勻，拌至麵糊稍微流動狀
4) 將麵糊放入唧花袋，均勻擠出圓形在模中，擠完後輕拷幾下震出空氣使麵糊平順，如麵糊表面有氣孔，可用牙籤刺破
5) 讓面糊在室溫下風乾至表面有一層薄皮的感覺或將焗爐預熱200度，將馬卡龍放入即熄火，爐門不要關上，需打開少少，讓馬卡龍在焗爐內燘6分鐘至表面結皮，用手輕碰表面不會有麵糊黏在手上的程度
6) 隨即轉160度烤7分鐘，轉120度烤8分鐘，再轉100度烤8分鐘，熄火焗10分鐘
7) 拿出脫模待涼，啣入餡便完成

餡：(改自法式甜點一書)

牛奶47g
百爵茶4g
蛋黃17g
糖12g
練奶4g
室溫牛油48g

做法：

1)     將奶及百爵茶放入煲中，細火煮至出香味，隔去茶
2)     將蛋黃，糖，練奶攪拌均勻
3)     將1倒入2中攪拌均勻，回鍋中煮至濃稠，待涼
4)     加入牛油，攪拌至順滑，放入唧袋