【炸醬】

攪碎梅肉350g
下糖半湯匙，生抽半湯匙，蒜蓉將肉醃約30分鐘

調味料：

柱侯醬1湯匙
蝦米辣椒醬1湯匙
醋1湯匙
糖2湯匙
茄汁2湯匙
米酒1湯匙
水250ml
將以上調味料混合
 

做法：

1.      炒香蒜蓉，下豬肉炒至8成熟
2.      把調味料放入，煮至豬肉熟透
3.      想豬肉爛些，可用支裝攪拌器打幾下
4.      加入生粉水，杰度自行調教，煮至杰身便可

食譜：參考網上食譜

【青咖哩雞煲】

材料：(4人用)
薯仔 2-3個
洋葱 半個
泰國茄子 3個
青咖喱醬 1 1/2湯匙
雞湯 2杯
椰漿 200毫升
椰糖 適量
魚露 適量
青檸汁 少許
羅勒 1扎

醃雞材料：
魚露 1湯匙
糖 1湯匙

做法：
1.雞用醃料拌勻。洋葱切角。薯仔去皮後切塊。泰國茄子去蒂後，備用。
2.燒熱鍋，加少許油，放入雞件爆香，煎至兩邊金黃，不用熟透，取出備用。
3.用同一個鍋，放入洋葱、茄子爆香，再放入薯仔爆香。
4.當材料滲出香味，放入青咖喱醬一同爆香，加雞湯至蓋過面，蓋上蓋煮至薯仔軟身。
5.將雞放入鍋同煮約10-15分鐘左右或至全熟，放入椰漿、椰糖、魚露調味，加入新鮮青檸汁。試味，可以放入羅勒，即可上桌。喜歡濃稠一點，可以加生粉水埋芡。

食譜：Kit 巡kitchen

 

【Ribs】

Ribs (11條骨)
先用少許鹽及胡椒粉塗勻整條肉排

在一碗內加入
100ml 茄汁
50ml 醋
2湯匙粟膠
2湯匙糖
少許鹽
3粒蒜蓉
洋蔥粒少許
1茶匙Tobasco
將以上汁液攪勻煮滾試味待涼

把已涼的汁液塗勻整條肉排，醃過夜，用錫紙包住，240度焗至熟及金黃色即可

 

【粉絲蝦煲】

材料A：
蝦半斤(12隻)
粉絲2小札(先用熱水浸軟剪碎備用)

材料B：
芫茜頭
乾蔥3粒(切條)
蒜頭3粒(拍爛)
薑4片

調味汁：

蠔油3湯匙
魚露0.5湯匙
糖2.5湯匙
生抽1湯匙
水180ml
***將以上汁料混合拌勻備用***

做法：

1)     蝦洗淨，去腸，抹乾，撲少許粟粉，煎熟至金黃色備用。 
2)     下少許油在石鍋內，將材料B放入石鍋炒一會 
3)     下汁料煮滾，放入粉絲攪勻，再放蝦， 蓋上蓋， 中細火煮至收汁便可

食譜參考：owenmama' kitchen

【炆冬菇】

食譜參考：簡易食譜

材料：
冬菇
冰糖 1小塊（約10克）
生粉 酌量
油 少許

獻汁：

生抽1茶匙
蠔油 2湯匙
粟粉 2茶匙
水 2湯匙
麻油少許

做法：

把冬菇先冲水，然後用水浸軟身去蒂。再換清水，繼續浸透冬菇至完全軟身。撈起冬菇。浸冬菇的水留用。用酌量生粉，用手搓勻冬菇，待片刻後，沖水洗淨。

把冬菇，浸冬菇的水，冰糖和少許油放入深鍋中，用中慢火煮稔，水收乾至濃稠。如中途不夠水份，可再加少許滾水，繼續炆煮，約 20至25分鐘，直至冬菇入味。加獻汁。自己要試味。如不夠鹹或甜，酌量加生抽或糖。滿意即成。

【韓式石鍋拌飯 비빔밥】

材料：
飯3碗
菠菜
紅蘿蔔
鮮冬菇
肉片
大豆芽菜
雞蛋一只

韓式辣醬1湯匙
煲仔飯豉油適量
 

做法：

1.        菠菜洗淨切段，汆水，放入冰水中冷卻，搾乾水份，加入少許鹽及麻油調味，放少許白芝麻
2.        紅蘿蔔及鮮冬菇切絲，分別加少許鹽炒軟
3.        肉片先用豉油，糖，麻油，粟粉醃一會，炒熟
4.        大豆芽菜洗淨汆水，放入冰水中冷卻，搾乾水份，加入少許鹽及麻油調味，放入少許黑芝麻
5.        雞蛋煎單面
6.        石鍋內掃麻油，將飯放入石鍋內，壓實，在上面放上蔬菜
7.        將雞蛋放在上面，將石鍋放在明火上加熱至茲茲響，聞到香味即可
8.        辣椒醬和煲仔飯豉油調勻，吃時將醬汁倒入鍋內，用大勺子拌勻即可吃

【腩排蒸豆卜】

材料：
腩排1條 (22元)
豆卜6粒 (1開2)

調味：

蒜蓉1湯匙
磨豉醬1湯匙
生抽1/2湯匙
老抽1/2茶匙
糖1/2茶匙
油少許
生粉適量

將腩排用醃料醃過夜，100度蒸15分鐘即成

【黑白芝麻包】

高筋粉250g
依士小1(2.8g)
砂糖 20g
黑白芝麻各25g 共50g
鹽3g
牛油15g
奶190ml

除依士及芝麻外，將其他材料放入麵包機。倒入水份時，水要沿邊倒入，其他材料放中間形成小山狀。將依士及芝麻放入依士格及乾果格。按程式3，葡萄乾按“有”，顏色選“淡”，預設時間為明早6:20分，按開始便可。

【百爵茶味馬卡龍】

材料：
蛋白35g
細砂糖35g
杏仁粉45g
糖粉42g
色粉適量

製作：
1) 將糖粉，杏仁粉過篩混合均勻
2) 將蛋白放入乾淨的打蛋盆中，使用電動打蛋器將蛋白打到有泡，加入1/3的細砂糖繼續打，打到糖融再加入另外1/3糖，繼續打一分鐘後加入剩餘的1/3糖打至蛋白固定在打蛋器上不滴下，而蛋白的尖角介於完全挺立以及微彎之間
3) 將過篩的杏仁粉，糖粉，色粉倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀由盆底向上刮混合均勻，拌至麵糊稍微流動狀
4) 將麵糊放入唧花袋，均勻擠出圓形在模中，擠完後輕拷幾下震出空氣使麵糊平順，如麵糊表面有氣孔，可用牙籤刺破
5) 讓面糊在室溫下風乾至表面有一層薄皮的感覺或將焗爐預熱200度，將馬卡龍放入即熄火，爐門不要關上，需打開少少，讓馬卡龍在焗爐內燘6分鐘至表面結皮，用手輕碰表面不會有麵糊黏在手上的程度
6) 隨即轉160度烤7分鐘，轉120度烤8分鐘，再轉100度烤8分鐘，熄火焗10分鐘
7) 拿出脫模待涼，啣入餡便完成

餡：(改自法式甜點一書)

牛奶47g
百爵茶4g
蛋黃17g
糖12g
練奶4g
室溫牛油48g

做法：

1)     將奶及百爵茶放入煲中，細火煮至出香味，隔去茶
2)     將蛋黃，糖，練奶攪拌均勻
3)     將1倒入2中攪拌均勻，回鍋中煮至濃稠，待涼
4)     加入牛油，攪拌至順滑，放入唧袋

【竹炭玫瑰味馬卡龍】

材料：
蛋白35g
細砂糖35g
杏仁粉42g
竹炭粉3g
糖粉42g

製作：
1) 將糖粉，杏仁粉和竹炭粉過篩混合均勻
2) 將蛋白放入乾淨的打蛋盆中，使用電動打蛋器將蛋白打到有泡，加入1/3的細砂糖繼續打，打到糖融再加入另外1/3糖，繼續打一分鐘後加入剩餘的1/3糖打至蛋白固定在打蛋器上不滴下，而蛋白的尖角介於完全挺立以及微彎之間
3) 將過篩的杏仁粉，竹炭粉及糖粉倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀由盆底向上刮混合均勻，拌至麵糊稍微流動狀
4) 將麵糊放入唧花袋，均勻擠出圓形在模中，擠完後輕拷幾下震出空氣使麵糊平順，如麵糊表面有氣孔，可用牙籤刺破
5) 讓面糊在室溫下風乾至表面有一層薄皮的感覺或將焗爐預熱200度，將馬卡龍放入即熄火，爐門不要關上，需打開少少，讓馬卡龍在焗爐內燘6分鐘至表面結皮，用手輕碰表面不會有麵糊黏在手上的程度
6) 隨即轉160度烤7分鐘，轉120度烤8分鐘，再轉100度烤8分鐘，熄火焗10分鐘
7) 拿出脫模待涼，啣入餡便完成

餡：(改自法式甜點一書)

黑朱古力 or 白朱古力48g
奶17g
室溫牛油8g
乾玫瑰花5粒  (原食譜是咖啡酒4g)

做法：

1)     將奶及玫瑰花放入煲中，細火煮至出香味，隔去玫瑰花
2)     將奶倒入朱古力中，隔熱水座溶
3)     加入牛油，攪拌至順滑，放入唧袋