【腸粉】

食譜是從網絡上找到的

材料:
粘米粉 150g
粟粉 20g
水 460g
油 1 tsp
鹽 1/4tsp
做法:

1. 將粘米粉加入粟粉, 加入油和鹽以水慢慢拌均勻
2. 倒薄薄一層放入容器內大火蒸3分鐘
3. 趁熱捲成腸粉狀即可

【鮮蝦雲吞】

食材
急凍蝦仁360g
半肥瘦攪肉400g
冬菇6隻
雞蛋2隻
雲吞皮1斤

醃肉料:
鹽1茶匙
胡椒粉1茶匙
生粉2湯匙
砂糖4茶匙
雞粉2茶匙
生抽2湯匙
麻油2茶匙
大地魚粉2湯匙

作法
1            急凍蝦仁解凍用生粉洗淨
2            用廚房紙索乾水份
3            冬菇浸軟洗淨切粒,
4            準備好各項材料
5            將剁好的肉.冬菇.加入醃肉料拌勻攪至起膠,加入蝦仁.雞蛋拌勻
6            用一塊雲吞皮包入適量餡料,(餡料當中必須要有一隻蝦)先將一邊雲吞皮對角摺起,利用少少餡令雲吞皮痴實
7            將右邊摺向中間位置(亦需用少少餡痴實雲吞皮)
8            再將左邊摺向中間(亦需用少少餡痴實雲吞皮)
9            再用手揸實整粒雲吞(才不會令雲吞鬆散)
10        水煮滾,加入雲吞大火煮5-6分鐘,必須要煮到雲吞升起才熟
11        將熟的雲吞放入已煮滾的雞湯裏，加入少許麻油即可

食譜改自：cook1cook

【豉椒蒸排骨】

食譜：Jacky Yu 生活煮意

材料
新鮮腩排：1斤

豉椒醬

豆豉：80g
指天椒：1-2隻
蒜頭：3粒
乾蔥：2粒
陳皮：1小角
砂糖：1茶匙

調味料

生粉：1茶匙
鹽：1/3茶匙
砂糖：3/4茶匙
雞粉：1/2茶匙
油：約2茶匙

做法

1：腩排洗淨吸乾水分。豆豉洗淨，吸乾水分。指天椒切圈，蒜頭、乾蔥頭剁成茸。陳皮用水浸軟，洗淨，刮去囊，切絲。備用。
2：鑊中下約3湯匙油，燒熱，先爆香指天椒、蒜茸、乾蔥茸及陳皮絲，炒至散出香氣及微微焦黃，下豆豉及砂糖再炒約一分鐘左右，盛起。另備一蒸鑊，水滾後放入蒸20分鐘便成為豉椒醬。
3：將約2湯匙份量的豉椒醬用匙更略為壓爛，再加調味料與腩排撈勻，醃約1小時。
4：以蒸爐100度蒸約20分鐘，取出即可享用。
 

貼士

1：豉椒醬材料炒過後再蒸，會另豆豉更鬆軟出味。
2：蒜油是將蒜頭與油同炸所提煉出來的油，充滿蒜香風味，與排骨同蒸，不但增添香氣，更可令蒸出來的排骨更加香滑。
3：腩排是靠近豬腩軟骨的部位，帶點肥肉，肉質較腍，蒸出來的口感香滑鬆軟。

【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

【清酒大蜆蒸滑蛋】

材料：
雞蛋 2隻
大蜆 1斤
雞湯  100ml
煮蜆水 100ml
日本清酒 40ml
 

製法：

1） 用水浸蜆最少2小時令蜆吐沙
2） 蜆放深碟，入蒸爐，用100度蒸7-10 分鐘至全開
3） 隔出蜆水和沙(如有的話)，取100ml 蜆水來蒸蛋
4） 100ml 蜆水混和100ml 雞湯，如太熱，可加少量冰，如蜆水不夠 100ml ，可加雞湯或水， 再加40ml 清酒 (總之總液體量是 240ml)，加入已打勻的雞蛋，再拌勻
5） 蜆放到深盤中，加入已過篩的蛋漿 （留意蜆內沒有沙，如蜆殼太大，可只放蜆肉）
6）入蒸爐100度蒸7分鐘，拿出來時，蛋面可能有少量水份，但過1-2分鐘後會收水

詳細食譜：鬼嫁料理手帳

【薄荷麵包(直接法)】

前幾天買了些新鮮薄荷葉，整完薄荷醬後還剩很多，為了不浪費，決定整個薄荷麵包，估唔到又幾好食且帶有清新的薄荷香

材料：

高筋粉200g
糖4g
鹽3g
依士4g
水 + 奶共150ml
薄荷葉15g (切碎)
牛油10g

【低溫蒸三文魚】

【3.6牛奶布丁】

材料：
600ml 3.6牛奶
200ml 淡忌廉
75g 糖
10g 魚膠粉
1茶匙雲呢拿香油

先將牛奶，糖加熱，不用煲滾。魚膠用食用水攪勻，放入已煮熱的牛奶中，再放入雲呢拿油攪勻，最後放入淡忌廉攪勻即可關火待涼，倒入已消毒的玻璃樽內，放雪櫃凝固即可。

【薄荷乳酪伴烤雞翼】

食譜：kit巡廚房

材料：
雞翼 20隻

醃料：
生抽 2湯匙
鹽 2茶匙
糖 1／2湯匙
胡椒粉 1茶匙
紅椒粉 1茶匙

醬汁：
薄荷醬 2湯匙
酸忌廉 100毫升
薄荷葉 一束
鹽及黑椒碎 少許

做法：
1.雞翼抹乾，跟醃料拌勻，用保鮮紙包好，放入雪櫃醃一晚。
2.在煎鑊燒熱油，放入雞翼煎至兩邊金黃色，加少許水，蓋上蓋，煎焗8-10分鐘至雞翼熟。
3.薄荷葉切碎，跟酸忌廉、薄荷醬拌勻，以鹽及黑椒調味，備用。
4.雞翼取出，淋上醬汁，上桌。

【紅桑子(Raspberry) 馬卡龍】

【Tomato Rice】

食譜：Ochikeron

材料：
米2杯
番茄1個
3/4茶匙鹽
1/4茶匙胡椒
2茶匙油

【椒鹽脆豆腐】

材料：
硬豆腐一磚
粟粉
 

調味：

蒜蓉1湯匙
辣椒仔切粒
鹽1茶匙
胡椒粉少許

做法：

1)      豆腐洗淨抹乾切方粒，四面沾上粟粉
2)      將豆腐煎成金黃色，用吸油紙吸去多餘油份
3)      下少許油，爆香蒜蓉及辣椒仔，加入豆腐，再下鹽同胡椒粉輕手拌勻即可上碟

【鎮江肴肉】

食譜：cook 1 cook

食譜：Fen's cooking

【韓國紫菜飯卷 김밥 】

去韓國時食過這些飯卷，覺得好好食，參考網上的做法如下：

工具：

卷席
刀
 

材料：

紫菜4片
飯(煮好後加麻油，鹽，炒香芝麻(不喜歡的可省)拌勻放涼)
蛋絲
青瓜條
黃蘿蔔條
牛肉(用韓式豬肉燒汁略醃後炒熟備用)
紅蘿蔔切絲放入少許鹽，待軟身後倒去水份，放入鑊中炒一會待用

組合：

卷席上放紫菜，均勻舖上飯，紫菜不要全舖上飯，否則卷得不美。
將蛋絲，青瓜條，黃蘿蔔條，牛肉，紅蘿蔔絲放在飯上，用卷席卷起壓實，在紫菜表面塗少許麻油，切開便可。

【 韓式小魚乾】

食譜：Mrs Horse Little Workshop