【清酒大蜆蒸滑蛋】

材料：
雞蛋 2隻
大蜆 1斤
雞湯  100ml
煮蜆水 100ml
日本清酒 40ml
 

製法：

1） 用水浸蜆最少2小時令蜆吐沙
2） 蜆放深碟，入蒸爐，用100度蒸7-10 分鐘至全開
3） 隔出蜆水和沙(如有的話)，取100ml 蜆水來蒸蛋
4） 100ml 蜆水混和100ml 雞湯，如太熱，可加少量冰，如蜆水不夠 100ml ，可加雞湯或水， 再加40ml 清酒 (總之總液體量是 240ml)，加入已打勻的雞蛋，再拌勻
5） 蜆放到深盤中，加入已過篩的蛋漿 （留意蜆內沒有沙，如蜆殼太大，可只放蜆肉）
6）入蒸爐100度蒸7分鐘，拿出來時，蛋面可能有少量水份，但過1-2分鐘後會收水

詳細食譜：鬼嫁料理手帳