【豉椒蒸排骨】

食譜：Jacky Yu 生活煮意

材料
新鮮腩排：1斤

豉椒醬

豆豉：80g
指天椒：1-2隻
蒜頭：3粒
乾蔥：2粒
陳皮：1小角
砂糖：1茶匙

調味料

生粉：1茶匙
鹽：1/3茶匙
砂糖：3/4茶匙
雞粉：1/2茶匙
油：約2茶匙

做法

1：腩排洗淨吸乾水分。豆豉洗淨，吸乾水分。指天椒切圈，蒜頭、乾蔥頭剁成茸。陳皮用水浸軟，洗淨，刮去囊，切絲。備用。
2：鑊中下約3湯匙油，燒熱，先爆香指天椒、蒜茸、乾蔥茸及陳皮絲，炒至散出香氣及微微焦黃，下豆豉及砂糖再炒約一分鐘左右，盛起。另備一蒸鑊，水滾後放入蒸20分鐘便成為豉椒醬。
3：將約2湯匙份量的豉椒醬用匙更略為壓爛，再加調味料與腩排撈勻，醃約1小時。
4：以蒸爐100度蒸約20分鐘，取出即可享用。
 

貼士

1：豉椒醬材料炒過後再蒸，會另豆豉更鬆軟出味。
2：蒜油是將蒜頭與油同炸所提煉出來的油，充滿蒜香風味，與排骨同蒸，不但增添香氣，更可令蒸出來的排骨更加香滑。
3：腩排是靠近豬腩軟骨的部位，帶點肥肉，肉質較腍，蒸出來的口感香滑鬆軟。