【青瓜粟米仔芋絲炒午餐肉粒】

【酸齋】

第一次整，超簡易又好味

材料：
麵筋20元

調味：

茄汁
白醋
糖

做法：

麵筋先汆水，在鍋中加入茄汁，白醋，糖攪勻，加入麵筋煮15分鐘左右，覺得OK熄火便可

【魚手指菜飯】

【麻辣雞煲】

麻辣雞煲已放在to do list裏好耐，昨晚終於整左

材料：

細雞下腿11隻
薑
蔥
蒜頭
乾蔥

調味：

寧記麻辣醬
醬油
紹酒
糖

做法：

1)      開油鑊，先爆香薑、蒜頭、乾蔥

2)      下雞腿炒一會

3)      下調味料煮15-20分鐘

4)      最後下蔥即成

【朱古力味馬卡龍】

材料：
蛋白35g
細砂糖35g
杏仁粉45g
糖粉42g
色膏少許

製作：
1) 將糖粉和杏仁粉過篩混合均勻
2) 將蛋白放入乾淨的打蛋盆中，使用電動打蛋器將蛋白打到有泡，加入1/3的細砂糖繼續打，打到糖融再加入另外1/3糖，繼續打一分鐘後加入剩餘的1/3糖打至蛋白固定在打蛋器上不滴下，而蛋白的尖角介於完全挺立以及微彎之間
3) 將過篩的杏仁粉及糖粉倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀由盆底向上刮混合均勻，拌至麵糊稍微流動狀
4) 在唧袋裏用色膏劃3條線(可用任何顏色)，將麵糊放入唧花袋，均勻擠出圓形在模中，擠完後輕拷幾下震出空氣使麵糊平順，如麵糊表面有氣孔，可用牙籤刺破
5) 讓面糊在室溫下風乾至表面有一層薄皮的感覺或將焗爐預熱200度，將馬卡龍放入即熄火，爐門不要關上，需打開少少，讓馬卡龍在焗爐內燘6分鐘至表面結皮，用手輕碰表面不會有麵糊黏在手上的程度
6) 隨即轉160度烤7分鐘，轉120度烤8分鐘，再轉100度烤6分鐘，熄火焗10分鐘
7) 拿出脫模待涼，啣入餡便完成
 

餡：65%黑朱古力50g，淡忌廉30g，果醬少許

將朱古力座溶，加入忌廉拌勻，再加入果醬拌勻即可

【數字排骨】

好好味數字排骨
腩排25元
先用蒜蓉爆香腩排
加入12345 (以湯匙計) 的 紹酒，醋，糖，醬油，水，煮20至30分鐘至收汁即可

【煙三文魚三文治】

做法：

順次序將以下材料放入不黏模內膽:
1) 水167g (160ml)
2) 鹽4g
3) 糖20g
4) 高筋麵粉250g

5) 三花高鈣脫脂奶粉17g (奶粉匙2匙)
6) 依士4g
7) 有鹽牛油16g
 

Design Factory 麵包機選用1號程序Basic，然後揀選color為Light，蓋上機蓋，然後於麵包機剩下20分鐘時間時，可自行按掣熄機，按stop三秒即可

整好的麵包切片，用2片方包，中間夾煙三文魚，塗上ikea的三文魚醬，再加生菜便完成美味的【煙三文魚三文治】了。

【乳酪芝士麵包(直接法)】

材料：

高筋粉350g

依士7g
乳酪150g
水120g
糖20g
鹽4g
牛油20g
芝士片5片(一開二)

做法：
1)芝士片外，將所有材料混合攪拌至有筋性光滑的麵團
2)發酵至2倍大
3)排氣，分割，滾圓，中間發酵15分鐘
4)造型，包入芝士片
5)第二次發酵至2倍大
6)入爐，180度焗10-15分鐘

【傳統月餅】

呢幾年都有做月餅應節，今年做得最靚，但仍有很多進步空間

月餅皮材料: (9個 100G 月餅)

1) 低粉150G 過篩

2) 金獅糖醬90G

3) 花生油34G

4) 麻油7G

5) 梘水3G

餡: 豆沙, 每粒62G

製作: (100G 模, 皮30G, 餡70G (連半個咸蛋黃)

1) 將2-5一齊攪拌均勻, 加入低粉, 用摺疊法搓勻, 靜置20分鐘

2) 分每粒30G, 咸蛋黃除去蛋白放在烤盤上, 噴上玫瑰露酒, 200度焗3-5分鐘冷卻1開2

3) 將咸蛋黃包入豆沙, 餅皮壓薄, 包入豆沙餡, 收緊口, 壓入模內後打出放烤盤上

4) 在餅表面輕輕噴水, 180度入爐, 焗至微黃, 拿出掃一層薄薄的蛋液, 焗至金黃, 冷卻

5) 月餅3天後回油可食

 

 

【金不換炒薄殼】

材料：

薄殼1斤
金不換

做法：
1) 先用油，蒜蓉起鑊，加入薄殼炒一會
2) 加入魚露，蠔油，味醂調味，炒至差不多時加入金不換炒勻即可