【傳統月餅】

呢幾年都有做月餅應節，今年做得最靚，但仍有很多進步空間

月餅皮材料: (9個 100G 月餅)

1) 低粉150G 過篩

2) 金獅糖醬90G

3) 花生油34G

4) 麻油7G

5) 梘水3G

餡: 豆沙, 每粒62G

製作: (100G 模, 皮30G, 餡70G (連半個咸蛋黃)

1) 將2-5一齊攪拌均勻, 加入低粉, 用摺疊法搓勻, 靜置20分鐘

2) 分每粒30G, 咸蛋黃除去蛋白放在烤盤上, 噴上玫瑰露酒, 200度焗3-5分鐘冷卻1開2

3) 將咸蛋黃包入豆沙, 餅皮壓薄, 包入豆沙餡, 收緊口, 壓入模內後打出放烤盤上

4) 在餅表面輕輕噴水, 180度入爐, 焗至微黃, 拿出掃一層薄薄的蛋液, 焗至金黃, 冷卻

5) 月餅3天後回油可食