【鮪魚魚鬆麵包(直接法)】

爭鮮外帶壽司有罐裝魚鬆賣, 用來整麵包都唔錯

材料:
高粉200G
糖10G
鹽1/4茶匙
罐裝粟米蓉38G
依士4G
蛋黃一個
水80G
魚鬆適量
 

 

【鳳梨卷】

以前吃鳳梨卷要預訂, 但自己整就隨時食隨時整

鳳梨皮:

1) 低粉210g (過篩)

2) 牛油140g (室溫)

3) 糖霜40g

4) 全蛋40g

5) 奶粉18g

6) 奶油香粉6g

7) 現成鳳梨餡500g (分成10g一粒)

工具, 鳳梨唧筒一個

做法:

1) 將粉類混合

2) 牛油加糖霜用電動打蛋器打至淡黃色

3) 加入蛋汁打勻

4) 再將1)加入, 用膠刮攪拌混合

5) 放雪櫃雪一陣

6) 放入唧筒唧出, 包入鳳梨餡捲起便可

7) 放入焗爐180度焗5分鐘, 再轉140度8分鐘

 

 

食譜自: FB 光波爐食譜內

【辣肉腸蟹柳PIZZA】

呢個PIZZA餅底不用發酵, 方便快捷

餅底材料：

高筋麵粉150g

低筋麵粉50g

酵母 5

暖水 110g

鹽 3g

橄欖油 10g

糖 2g

餡料:

茄膏2湯匙, 3湯匙茄汁(混合)

Mozzarella 芝士
粟米

辣肉腸
蟹柳
車厘茄數粒

製法：

1） 預熱焗爐220度，將餅底材料攪拌光滑, 不用起筋

2） 麵團不用發酵，以木棒揉成約10吋的圓形

3） 把茄醬平均塗在餅底上，鋪上粟米, 辣肉腸, 蟹柳, 芝士

4） 焗爐以220度焗10分鐘至芝士金黃香脆

 

【鮮茄焗豬排飯】

豬排2塊(現成已醃), 先煎熟備用

炒飯底材料:
白飯3碗
蛋1隻
粟米少許

茄汁料:
乾蔥3粒(切碎)
車厘茄20粒(切幼粒）
蒜蓉1/2湯匙
茄膏適量
清雞湯適量
麵粉1湯匙
鹽 少許
味醂1/2湯匙
按自己喜好調味
飯面: Mozzarella芝士

做法：
1) 放油起鑊，打入蛋, 加入白飯, 粟米炒勻, 放入焗盤備用
2) 在飯面放上已煎熟的豬排
3) 再放油起鑊，爆香乾蔥, 蒜蓉, 加入車厘茄, 茄膏, 倒入清雞湯煮至腍身, 下鹽及味醂調味
4) 加入麵粉令汁變杰身少少, 煮好後淋在豬排面, 再在上面灑上芝士
5) 220度焗至金黃色即成

【果皮清蒸鮑魚仔】

荃灣楊屋道街市海鮮都幾平, 58元一斤鮑魚仔, 有17隻, 隻隻都好新鮮又生猛, 用來清蒸一流

材料:
鮑魚仔17隻
果皮(浸軟切幼條)

調味:
醬油4湯匙, 糖1湯匙(煮熱)

做法:
1) 鮑魚仔用粟粉省乾淨, 再用刷子把鮑魚刷乾淨
2) 在鮑魚仔表面放上果皮, 煮一鍋水, 煮滾後放入鮑魚仔
3) 大火蒸5-6分鐘
4) 蒸好後把碟底的水倒去, 燒適量的滾油淋在鮑魚上, 再淋已調好的醬油即成

 

【蒸蛋】

材料:
蛋2只
清雞湯350ML

做法:
1) 蛋打勻, 放入清雞湯, 攪勻過篩, 用錫紙蓋面
2) 煮滾水, 放入蛋大火蒸12分鐘
3) 在面灑上魚鬆便可

【翠肉瓜炒肉碎】

材料:
翠肉瓜2個
豬肉碎8元

做法:
1) 肉碎先用粟粉, 醬油, 味醂, 麻油醃15分鐘
2) 燒熱油鑊, 先炒香肉碎備用
3) 再將翠肉瓜炒軟, 下味醂, 鹽調味
4) 再下炒好的肉碎炒勻便可

【光波三文魚頭】

材料:
三文魚頭

醃料:
酒, 胡椒鹽

做法:
將魚頭放入光波爐, 250度15分鐘, 返轉再10分鐘

【意大利薄Pizza】

今日突然好想吃PIZZA, 於是立即去Taste買材料

材料:

高筋粉150G

依士3G

暖水90G

橄欖油10G

糖1/2茶匙

鹽1/2茶匙

餡料:

辣肉腸

Mozzarella芝士

煙三文魚

調味料:

茄糕

Tabasco

胡椒粉

做法:

1) 將所有材料拌勻, 搓成表面光滑的麵團, 用保鮮紙蓋上發酵至二倍大, 約一小時

2) 把麵團搓成薄圓形

3) 塗上調味料

4) 鋪上辣肉腸

5) 鋪上芝士

6) 放入已預熱的焗爐用220度焗8-10分鐘

7) 出爐後立即鋪上煙三文魚, 完成

 

 

【豆豉蒸飛排】

材料:
飛排26元
李錦記豆豉醬1湯匙
味醂
粟粉
麻油
少許魚露
 

【大板燒】

材料（2﹣3人前）：

 

燒餅粉 100g

水 140g

雞蛋 1隻

椰菜 180g

蟹柳4條

沙律醬 適量

燒餅醬汁 適量

鰹魚碎 少許

 

做法：

1） 將蟹柳剪細, 椰菜切絲

2） 燒餅粉逐少加入水拌勻成漿

3） 加入椰菜、蟹柳、 蛋拌勻

4） 平底鍋大火預熱，下油，轉中小火加入粉漿，以鑊鏟推按成圓形，燒5分鐘

5） 反轉加蓋再燒5分鐘（反轉比較難，可以把燒餅放到碟上，反轉平底鍋蓋著碟子，小心地碟鍋一齊反）

6） 上碟，燒餅上淋上燒餅醬及沙律醬，灑上鰹魚碎便成

 

食譜改自: 鬼嫁料理手帳

【三色芒果味戚風蛋糕】

阿女學校今日開Party, 但家裏沒有橙, 為有將食譜稍為改一下, 整了這個芒果味的戚風

20cm 或7寸戚風模

材料:

1) 蛋黃 80g (4個蛋黃)

2) 糖 80g

3) 沙拉油 80ml

4) 鮮奶 160ml

5) 芒果香油 1/2湯匙

6) 鹽 1/4茶匙

7) 低粉(過篩) 160g

8) 蛋白 280g (7個蛋白)

9) 糖 60g

做法:

1) 預熱焗爐175度

2) 將1) 和1/3 的 2) 倒入攪拌盆中, 以打蛋器攪拌直至糖溶, 呈柔滑狀後, 再加入剩餘的糖(分2次)以相同方法攪拌

3) 加入3), 4), 5), 6) 每加入一樣材料馬上拌勻, 呈現柔滑的糊狀

4) 一口氣加入7), 用打蛋器拌至沒有粒狀為止

5) 蛋白霜製作: 將蛋白倒入攪拌盆, 將糖分3次加入打發直至呈現圓錐狀立起, 且蛋白霜的前端往下滴垂即可

6) 快速將麵糊用橡皮刮刀與蛋白霜拌勻, 分開三份, 每份加入色素調勻, 一色跟一色倒入模中

7) 170度焗40 - 50分鐘

8) 焗好後拿出倒扣, 放涼, 脫模便可

食譜改自： 超潤戚風

 

 

 

【乳酪提子包(直接法)】

之前用剩些酸乳酪, 就用來整左呢個包

材料:

高粉300g

依士6g

酸乳酪100g

鮮奶95g

鹽3g

糖40g

牛油17g

提子60g

 

 

【四色香橙戚風蛋糕】

繼之前成功整左呢個戚風蛋糕之後, 今次再接再厲整多次, 下次會整三色, 可能個顏色會更突出

20cm 或7寸戚風模

材料:

1) 蛋黃 80g (4個蛋黃)

2) 糖 80g

3) 沙拉油 80ml

4) 鮮橙汁(過篩) 160ml

5) 君度酒 2湯匙

6) 橙皮蓉少許(可不加)

7) 鹽 1/4茶匙

8) 低粉 160g

9) 蛋白 280g (7個蛋白)

10) 糖 60g

做法:

1) 預熱焗爐175度

2) 將1) 和1/3 的 2) 倒入攪拌盆中, 以打蛋器攪拌直至糖溶, 呈柔滑狀後, 再加入剩餘的糖(分2次)以相同方法攪拌

3) 加入3), 4), 5), 6), 7), 每加入一樣材料馬上拌勻, 呈現柔滑的糊狀

4) 一口氣加入8), 用打蛋器拌至沒有粒狀為止

5) 蛋白霜製作: 將蛋白倒入攪拌盆, 將糖分3次加入打發直至呈現圓錐狀立起, 且蛋白霜的前端往下滴垂即可

6) 快速將麵糊用橡皮刮刀與蛋白霜拌勻, 分開四份, 每份加入色素調勻, 一色跟一色倒入模中

7) 170度焗40 - 50分鐘

8) 焗好後拿出倒扣, 放涼, 脫模便可

食譜改自： 超潤戚風

 

 

【提子士乾】

呢個士乾食譜大家一定要整來試下, 因為真的很好吃。而這食譜是出自烘焙名師Karen Bornarth, 食譜刊登在名人雜誌Issue. 379, 食譜如下:

材料:

麵粉390G

糖75G

鹽3G

發粉10G

硬牛油(切粒)150G

白脫牛奶225G

檸檬皮(改用橙皮)15G

紅加龠子乾(改用提子乾)115G

白脫牛奶(塗在司康烤餅面層)少許

蔗糖(點綴用)隨意

製法:

1) 預熱焗爐205度。將硬牛油切成1/4吋方粒

2) 用手打的攪拌器來調勻麵粉, 糖, 鹽和發粉

3) 加入牛油, 攪拌至牛油成豆般大小, 粉漿呈粗粒沙狀。如果用手攪拌, 便用指尖搓牛油和麵粉

4) 加入提子乾和橙皮, 攪勻

5) 馬上倒入白脫牛奶, 拌勻即可, 不要過度攪拌, 否則會令司康烤餅變硬

6) 如用手攪拌, 可用叉來拌勻白脫牛奶。麵團應該是有點乾的, 只要有少許水分令麵團黏著便足夠。麵團太乾, 可以加少許白脫牛奶

7) 從碗中取出麵團, 輕輕將麵團揉在一起

8) 用刮刀將麵團分成10件

9) 將司康烤餅放在烤盤裏

10) 用掃在司康烤餅面層掃上白脫牛奶, 並按個人喜好撒上蔗糖

11) 放入焗爐焗14 - 16分鐘, 直至兩旁稍為變硬, 而邊位稍呈啡色

12) 將司康餅移至涼架上, 待涼最少20分鐘才可進食

 

 

【番茄香草麵包(直接法)】

再來香草麵包, 今次番茄味

材料:

高筋粉300G

砂糖45G

番茄膏20G

溫水100G

蛋1只

鹽4G

依士5G

牛油20G

雜香草1湯匙

 

 

 

【番紅花意大利飯配大蝦】

很多謝朋友送我名貴番紅花, 所以買了大蝦配這個飯

材料:

洋蔥100G (切幼粒)

甘荀80G (切幼粒)

迷你杏鮑菇80G

意大利米250G

白酒200ML

清雞湯500ML

番紅花0.5G

大蝦(汆水後用牛油煎香)

做法:

1) 下橄欖油落鑊, 先炒香洋蔥, 後下甘荀和杏鮑菇炒香

2) 下意大利米略炒, 下白酒, 待米吸收白酒後下番紅花及雞湯, 吸收後再下雞湯, 重覆幾次煮至適合自己的口感便可, 我比較喜歡熟的。

3) 大蝦煎好後放飯面便可

 

 

【薯仔香草麵包(直接法)】

明天的早餐, 薯仔香草麵包出爐啦!

材料﹕
高筋麵粉360g
酸忌廉100g薯蓉100g
牛油40g
鹽1茶匙
糖2湯匙
依士6g蒜蓉1湯匙
雜香草2湯匙

 

 

【奶油燉菜】

白汁材：

牛奶 300ml

麵粉 2湯匙

牛油 1湯匙

鹽及胡椒粉適量

白汁製法：

1） 平底鍋加入麵粉，逐少加入凍的牛奶，以攪拌器不停攪拌

2） 大火滾起牛奶，一直攪拌至牛奶沸騰

3） 轉小火，加入牛油， 至麵粉溶化，再以鹽及胡椒粉來調味便成

 

奶油燉菜材料：

甘荀 1條

薯仔 1個

做法:

先將甘荀和薯仔煮腍, 加入白汁再煮5分鐘, 加少許芝士粉調味便可

 

參考鬼嫁料理手帳食譜

【沙律醬包(直接法)】

今晚整呢個其實係無餡包, 只在包面唧少少沙律醬

材料: (分割成64G OR 65G 6個)

高筋200G, 砂糖30G, 奶粉6G, 依士3G, 溫水100G, 牛油25G, 全蛋30G, 鹽1G

其他材料:

沙律醬, 蛋液(塗面用)

 

 

 

食譜自: 專業麵包製作