【白汁磨菇雞粒焗飯】

 

材料：

磨菇5粒 (切片)

無骨雞排1块 (切粒)

雞粒先用豉油，糖，油，粟粉醃20分鐘，炒熟雞粒及磨菇備用

 

白汁：參考鬼嫁

 

牛油30g

麵粉30g

牛奶550g

鹽

胡椒粉

 

製法：
1） 牛油用小鍋子小火煮溶，保持牛油的淡黃色

2） 牛油溶液離火，麵粉不用過篩，全部倒進鍋內，以打蛋器攪拌至兩者完全溶合變淡白

3） 鍋子放回爐頭，一直攪拌，中小火滾起至顏色再淡白一點， 出現泡泡後，便逐少加入牛奶，牛奶要用凍奶，牛奶太熱會令牛油和麵粉分離，一邊加一邊用打蛋器攪拌，偶爾用矽膠刮來刮一刮鍋邊，起出黏在鍋邊的麵粉

4） 一直用打蛋器攪拌，至牛奶滾起見泡泡，再攪拌多最少1分鐘便成，如太濃，可再加點牛奶，想濃稠一點便繼續多煮1-2分鐘至水份蒸發

組合：

在焗盤放入飯，把磨菇雞粒放在飯面，淋上白汁，再灑上芝士粉或焗pizza的芝士，用200度焗15分鐘