【四色香橙戚風蛋糕】

繼之前成功整左呢個戚風蛋糕之後, 今次再接再厲整多次, 下次會整三色, 可能個顏色會更突出

20cm 或7寸戚風模

材料:

1) 蛋黃 80g (4個蛋黃)

2) 糖 80g

3) 沙拉油 80ml

4) 鮮橙汁(過篩) 160ml

5) 君度酒 2湯匙

6) 橙皮蓉少許(可不加)

7) 鹽 1/4茶匙

8) 低粉 160g

9) 蛋白 280g (7個蛋白)

10) 糖 60g

做法:

1) 預熱焗爐175度

2) 將1) 和1/3 的 2) 倒入攪拌盆中, 以打蛋器攪拌直至糖溶, 呈柔滑狀後, 再加入剩餘的糖(分2次)以相同方法攪拌

3) 加入3), 4), 5), 6), 7), 每加入一樣材料馬上拌勻, 呈現柔滑的糊狀

4) 一口氣加入8), 用打蛋器拌至沒有粒狀為止

5) 蛋白霜製作: 將蛋白倒入攪拌盆, 將糖分3次加入打發直至呈現圓錐狀立起, 且蛋白霜的前端往下滴垂即可

6) 快速將麵糊用橡皮刮刀與蛋白霜拌勻, 分開四份, 每份加入色素調勻, 一色跟一色倒入模中

7) 170度焗40 - 50分鐘

8) 焗好後拿出倒扣, 放涼, 脫模便可

食譜改自： 超潤戚風

 

 

【提子士乾】

呢個士乾食譜大家一定要整來試下, 因為真的很好吃。而這食譜是出自烘焙名師Karen Bornarth, 食譜刊登在名人雜誌Issue. 379, 食譜如下:

材料:

麵粉390G

糖75G

鹽3G

發粉10G

硬牛油(切粒)150G

白脫牛奶225G

檸檬皮(改用橙皮)15G

紅加龠子乾(改用提子乾)115G

白脫牛奶(塗在司康烤餅面層)少許

蔗糖(點綴用)隨意

製法:

1) 預熱焗爐205度。將硬牛油切成1/4吋方粒

2) 用手打的攪拌器來調勻麵粉, 糖, 鹽和發粉

3) 加入牛油, 攪拌至牛油成豆般大小, 粉漿呈粗粒沙狀。如果用手攪拌, 便用指尖搓牛油和麵粉

4) 加入提子乾和橙皮, 攪勻

5) 馬上倒入白脫牛奶, 拌勻即可, 不要過度攪拌, 否則會令司康烤餅變硬

6) 如用手攪拌, 可用叉來拌勻白脫牛奶。麵團應該是有點乾的, 只要有少許水分令麵團黏著便足夠。麵團太乾, 可以加少許白脫牛奶

7) 從碗中取出麵團, 輕輕將麵團揉在一起

8) 用刮刀將麵團分成10件

9) 將司康烤餅放在烤盤裏

10) 用掃在司康烤餅面層掃上白脫牛奶, 並按個人喜好撒上蔗糖

11) 放入焗爐焗14 - 16分鐘, 直至兩旁稍為變硬, 而邊位稍呈啡色

12) 將司康餅移至涼架上, 待涼最少20分鐘才可進食

 

 

【番茄香草麵包(直接法)】

再來香草麵包, 今次番茄味

材料:

高筋粉300G

砂糖45G

番茄膏20G

溫水100G

蛋1只

鹽4G

依士5G

牛油20G

雜香草1湯匙

 

 

 

【番紅花意大利飯配大蝦】

很多謝朋友送我名貴番紅花, 所以買了大蝦配這個飯

材料:

洋蔥100G (切幼粒)

甘荀80G (切幼粒)

迷你杏鮑菇80G

意大利米250G

白酒200ML

清雞湯500ML

番紅花0.5G

大蝦(汆水後用牛油煎香)

做法:

1) 下橄欖油落鑊, 先炒香洋蔥, 後下甘荀和杏鮑菇炒香

2) 下意大利米略炒, 下白酒, 待米吸收白酒後下番紅花及雞湯, 吸收後再下雞湯, 重覆幾次煮至適合自己的口感便可, 我比較喜歡熟的。

3) 大蝦煎好後放飯面便可

 

 

【薯仔香草麵包(直接法)】

明天的早餐, 薯仔香草麵包出爐啦!

材料﹕
高筋麵粉360g
酸忌廉100g薯蓉100g
牛油40g
鹽1茶匙
糖2湯匙
依士6g蒜蓉1湯匙
雜香草2湯匙

 

 

【奶油燉菜】

白汁材：

牛奶 300ml

麵粉 2湯匙

牛油 1湯匙

鹽及胡椒粉適量

白汁製法：

1） 平底鍋加入麵粉，逐少加入凍的牛奶，以攪拌器不停攪拌

2） 大火滾起牛奶，一直攪拌至牛奶沸騰

3） 轉小火，加入牛油， 至麵粉溶化，再以鹽及胡椒粉來調味便成

 

奶油燉菜材料：

甘荀 1條

薯仔 1個

做法:

先將甘荀和薯仔煮腍, 加入白汁再煮5分鐘, 加少許芝士粉調味便可

 

參考鬼嫁料理手帳食譜

【沙律醬包(直接法)】

今晚整呢個其實係無餡包, 只在包面唧少少沙律醬

材料: (分割成64G OR 65G 6個)

高筋200G, 砂糖30G, 奶粉6G, 依士3G, 溫水100G, 牛油25G, 全蛋30G, 鹽1G

其他材料:

沙律醬, 蛋液(塗面用)

 

 

 

食譜自: 專業麵包製作